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發(fā)布時間：2021-03-23 08:20
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將組合式空調(diào)機(jī)組的新風(fēng)一部分直接補(bǔ)入廚房
將組合式空調(diào)機(jī)組的新風(fēng)一部分直接補(bǔ)入廚房，一部分送入餐廳，并通過回風(fēng)機(jī)回到空調(diào)機(jī)。這樣可以部分解決新風(fēng)能耗大的問題，同時使用的靈活性也較大。可在廚房設(shè)置測壓裝置，當(dāng)廚房排風(fēng)機(jī)全部工作時，負(fù)壓增大，則回風(fēng)電動閥關(guān)閉，回風(fēng)機(jī)停，餐廳送風(fēng)大量補(bǔ)入廚房;當(dāng)少部分排風(fēng)機(jī)開啟或排風(fēng)機(jī)不工作時，負(fù)壓不是很大，則回風(fēng)電動閥打開，回風(fēng)機(jī)啟動，避免空調(diào)送風(fēng)全部被排出。用兩臺機(jī)組分別為餐廳、廚房服務(wù)，其中廚房為全新風(fēng)直流系統(tǒng)，直接補(bǔ)充廚房爐灶的排風(fēng)，而餐廳為一次回風(fēng)全新空氣系統(tǒng)，這個方案能保證餐廳和廚房的空調(diào)效果，而且廚房和餐廳系統(tǒng)互不干擾，缺點(diǎn)是初投資較大。
廚房操作臺高度適合身高1
在規(guī)劃廚房時必定要對大局有開始規(guī)劃，中部區(qū)要運(yùn)用好。動線合理且拿取便利的區(qū)域要放一些常用物品。中部局域指間隔地上600-1800mm的規(guī)模，是以人肩為軸，上肢半徑活動的規(guī)模，是存取物品很便利，運(yùn)用頻率很高，也是人視野很易看到的區(qū)域。將常用碗盤、調(diào)料等運(yùn)用頻率較高的物品放置在中部區(qū)域，這個區(qū)域便利看和拿。很多人，進(jìn)廚房時元?dú)鉂M滿，洗菜，切菜，炒菜，顛勺，刷鍋，拾掇臺面。一套整下來累的不可，好菜在桌上也沒興致吃飯了。燒飯這么累，大都是操作臺高度沒做好，科學(xué)重復(fù)實驗得出，廚房操作臺的高度一般為85~2250px比較好，這個高度適合身高1.6米高度的人群。
商用廚房排煙通風(fēng)設(shè)備介紹
商用廚房排煙通風(fēng)設(shè)備：為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康，排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設(shè)施。常見的設(shè)備有豪華煙罩，運(yùn)罩，油煙凈化器，風(fēng)機(jī)等設(shè)備，此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及面積來測算，必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上，才能保證空氣的質(zhì)量。門也有專門的抽查檢測。
商用廚房調(diào)理設(shè)備：此類設(shè)備數(shù)量比較多，名稱也很多，主要有這么幾種：工作臺架子。用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺、米面架，3-5層菜架，面案工作臺，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。
廚房設(shè)備自動滅火裝置的保護(hù)區(qū)是如何定義和劃分的?
廚房設(shè)備自動滅火裝置的保護(hù)區(qū)是如何定義和劃分的？
廚房設(shè)備自動滅火裝置的保護(hù)區(qū)是指一組熱廚加工設(shè)備及所對應(yīng)長度的油煙罩和排煙進(jìn)口至煙道防火閥處共同組成的被保護(hù)區(qū)域。一組熱廚加工設(shè)備可以用一套廚房設(shè)備自動滅火裝置保護(hù)，一套不足時可由多套廚房設(shè)備自動滅火裝置縱向分區(qū)保護(hù)。
廚房設(shè)備自動滅火裝置的滅火原理是：
①廚房灶臺油鍋燃燒后，火焰發(fā)出的巨大熱量使感溫易熔金屬拉索釋放器脫離開來；
②感溫探測系統(tǒng)將廚房滅火系統(tǒng)的釋放裝置打開，向滅火劑貯存容器加壓，并同時動作所有輔助啟動或電動的切斷裝置、及報警聯(lián)動裝置；
③液體滅火劑通過噴嘴，噴灑在廚房灶臺設(shè)備表面以及排煙罩、濾油網(wǎng)和排煙管道內(nèi)部，這種專用滅火劑能夠迅速撲滅油鍋內(nèi)的火焰，并形成抑制油料蒸汽燃燒的覆蓋層，防止油料復(fù)燃；④當(dāng)系統(tǒng)藥劑噴完大約3-5秒后，系統(tǒng)上的閥門自動將噴水閥打開，水流通過滅劑管道和噴嘴噴灑，迅速冷卻和沖刷油料及灶臺設(shè)備表面。
