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發(fā)布時(shí)間：2021-08-21 17:58
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1、溫水和面，醒面20分鐘左右。（我家先生喜歡哏啾啾的生煎包）2、醒面期間，準(zhǔn)備餡料。3、絞餡機(jī)開(kāi)始動(dòng)起來(lái)。4、面醒好，揪成自己喜歡的大小，盡量小些，易成熟。5、捏捏捏。6、鍋刷少量底油，煎1-2分鐘包子，要小火。7、有一點(diǎn)點(diǎn)微焦，加入清水。8、水量在包子2/3處，即可，蓋蓋子。9、中小火加熱水快沒(méi)時(shí)，加入淀粉水。
步驟1取些肉皮，汆水后，高壓鍋煮30分鐘步驟2肉皮酥爛步驟3取30g肉皮剁成泥步驟4肉糜準(zhǔn)備好步驟5肉糜和肉皮泥和勻后加入姜末和少許蔥花，再加入鹽、料酒、白糖、雞精，拌勻后加入清水，按一個(gè)方向攪拌至水分收干，再加入清水，重復(fù)3次，打至起膠，放入冰箱冷藏備用步驟6酵母5g加半碗清水調(diào)勻，靜置5分鐘左右等待。
2.取一盆加入面粉。3.酵母用溫水化開(kāi)加入到面粉里。4.再加入適量清水和成面團(tuán)。5.放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵至2倍大。6.面團(tuán)發(fā)酵完成排氣滾圓松弛15分鐘，搓成長(zhǎng)條。7.切成小劑子，我一共切了15個(gè)。8.取一小劑子壓扁搟大，放上適量肉餡。9.像包包子一樣包起來(lái)。10.平底鍋加入少量油，把包子的褶子面朝下先煎一會(huì)。
步驟4實(shí)際攪拌均勻后的肉餡兒是稀泥狀態(tài)。蓋上蓋子或保鮮膜，腌制一下步驟5肉餡兒腌制期間我們和面。發(fā)酵1小時(shí)后的面團(tuán)，體積是原先的兩倍，并且內(nèi)部成網(wǎng)狀。取出放在案板上手工揉捏，松弛面團(tuán)。步驟6和面結(jié)束后，揪面團(tuán)包餡兒步驟7面團(tuán)大小控制在20克一個(gè)，蓋上保鮮膜放在一邊步驟8去一個(gè)面團(tuán)像搟餃子皮一樣搟皮，將餡兒放在中間，新手建議餡兒少一些，包熟練了再多放一些。熟練的情況下20克的皮15克的餡兒。
