天津生豬肉屠宰場產品介紹,天津廣華生豬屠宰場

屠宰后的體被送入快速冷卻間

屠宰后的被送入快速冷卻間，中心溫度由40℃降為28℃，并在表面形成一層“冰衣”，可有效防止肉品水分蒸發和細菌的。降溫后的，將進入零下2～4℃的冷卻排酸間，進行24小時的“產酸”處理。在這個環節中，中心溫度由28℃降為0～4℃。肌肉組織轉化成適宜食用的肉要經歷一定的變化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。生豬屠宰后機體內因生化作用產酸，若不及時冷卻處理，積聚在組織中的乳酸會損害肉的品質。“排酸”還能抑制大多數微生物的生長繁殖，減少有害物質的產生，確保肉品的安全衛生。

冷凍過程中實際上是不會損失肉的營養

冷凍過程中實際上是不會損失肉的營養，只是，在解凍時會造成液體流失，但是，我在前面也說過，如果是比較好的冷鏈，可以減少其肉的損失，所以，不用過于擔心。冷凍肉雖然保質期比較長，但是，如果肉進行解凍之后，不要再進行復凍，一般是要等到烹飪之前才去解凍，這樣會比較好。那么這種情況，是在于肉的本身新鮮度有問題，然后再進行冷凍，所以，這個鍋，食品的冷凍技術可不背。

我國鮮肉供給方式一直有凍肉的存在

冷凍肉也稱為“冰鮮肉”、“凍鮮肉”或“凍肉”，是指畜禽屠宰后將在較低溫度下冷卻至肉的中心溫度0～4℃, 然后在至少-38℃的低溫下快速凍結，然后在-18低溫庫凍結貯藏，在運輸和銷售過程中始終保持凍結狀體的肉。我國鮮肉供給方式一直有凍肉的存在，目前在發達國家有部分凍肉的銷售，我國發達地區和大城市凍肉替代熱鮮肉的趨勢也在上升。畜禽肉能為人類提供充分的蛋白質等必需營養素。

冰鮮肉排酸過程中將乳酸有效排除

肉更多汁可口。因為冰鮮肉排酸過程中將乳酸有效排除，肉內的蛋白酶和鈣酶可以很好的刺激肌肉纖維讓其發軟，終排酸后的冷鮮肉口感軟嫩多汁，而鮮肉因為沒有干預乳酸自然留在了豬肉內沒有排出，所以豬肉緊實有腥味。色澤不同。新鮮豬肉一般色澤紅潤或粉嫩，有光澤，看上去比較有食欲，而冷凍豬肉經過解凍再售賣時，容易脫水導致色澤發淡泛白，無光澤，看上去無食欲；