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食堂承包必知的八大秘籍絕招之六

一對一培訓(xùn)有效：培訓(xùn)是工作中少不了的環(huán)節(jié)，它關(guān)系到酒店日常工作是否能有序進行。以往，我們都是員工集中培訓(xùn)，說起來有點“吃大鍋飯”的意思。更多相關(guān)資訊，請持續(xù)關(guān)注我們~萬家歡餐飲以科學(xué)管理、專業(yè)運作、誠信經(jīng)營。后來，我發(fā)現(xiàn)這種培訓(xùn)方法并不實用，針對性也較差，尤其是那些小工，上崗后依然不知道自己的工作該如何開展，到頭來還要找大廚進行針對性較強的培訓(xùn)。一來二去，浪費時間，還影響正常的工作進度。考慮到菜品都是采用承包制，也就說一個大廚負責(zé)約20道菜品的制作，于是我就先給每個大廚派一個小廚，由小廚專門負責(zé)協(xié)助對應(yīng)的大廚搞好配菜、打荷等工作。針對這種情況，我取消了技術(shù)的集中培訓(xùn)，改為“一對一”的方法，即由大廚負責(zé)培訓(xùn)自己的小助手，這樣小廚很快就能熟悉各自的工作，工作效率自然能提高。

食堂承包企業(yè)經(jīng)營的目標是為了贏利，由于成本水平占營業(yè)額的比例相當(dāng)大，再加上固定費用、變動費用、相關(guān)費用，留給利潤的空間就非常小了。4、配備各地廚師，能掌握各季節(jié)菜色調(diào)味支配，各款菜肴一應(yīng)俱全，飽受員工歡迎。我們認為：佛山食堂承包企業(yè)能夠維持生存的成本水平底線是50%左右，高于這一水平餐飲企業(yè)只能是生存談不上發(fā)展。

食堂承包企業(yè)車根本水平若保持在40%左右，扣除相關(guān)費用后還可以獲得小部分利潤，當(dāng)然這種獲利的前提是要求餐飲企業(yè)必須將成本水平控制在40%左右。2、有關(guān)貴公司管理人員可進行對廚房次日采購的物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以保促進工作。在原材料市場價格不斷提升的今天，要保住40%的水平亦是有難度的，如果稍有疏忽就會使餐飲企業(yè)陷入持平的困境。

食堂承包企業(yè)要想在競爭中站穩(wěn)、在競爭中獲利、在競爭中發(fā)發(fā)展······就要將車根本水平控制在30%左右。只有這樣才具備一定的獲利能力，才有永續(xù)經(jīng)營可言。當(dāng)然，將成本水平控制在30%左右是容易做到的事情。

萬家歡餐飲管理有限公司是一家企事業(yè)單位食堂承包、快餐配送、托管為一體的化中式快餐服務(wù)企業(yè)。公司秉承了服務(wù)星級化，價格實惠化，營養(yǎng)配餐多樣化的經(jīng)營管理理念，下面由我公司人員給大家講一下什么是企業(yè)食堂承包？

企業(yè)食堂承包也叫業(yè)務(wù)外包；業(yè)務(wù)外包也稱資源外包，它是指企業(yè)合理的用其外部資源，從而達到降低成本、提率、充分發(fā)揮自身核心競爭力和增強企業(yè)對環(huán)境的迅速應(yīng)變能力的一種管理模式。

企業(yè)食堂承包能夠有效的減輕公司資金壓力，公司自營飯?zhí)谩Ｊ召復(fù)ǔＪ遣杉{現(xiàn)金采辦，并且每天都要開銷，與萬家歡餐飲有限公司協(xié)作，采納月結(jié)算的方法，能夠有用的減輕公司資金的壓力，公司能夠用收購的資金進行周轉(zhuǎn)，并合理使用。