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食用油是什么?根據油脂的不同來源

食用油是什么？根據油脂的不同來源，食用油有動物油和植物油之分。我們常提到的食用油，主要為植物油，不飽和脂肪酸含量多，熔點低，常溫下呈液態。動物油以飽和脂肪為主，熔點較高，在常溫下是固態。如何選擇食用油？單一品種的食用油只能提供固定比例的脂肪酸，而不同種類的食用油，其營養成分不盡相同。脂肪酸——各種食用油的營養元素。脂肪酸，根據不飽和鍵的數量，分為飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸。

花生油的熱穩定性好,脂肪酸配比合理,煎、炒、拌都可以

花生油是從花生種提取出來的油脂，含不飽和酸80%以上，脂肪酸配比非常合理，所以很容易被人體消化。花生油的熱穩定性好，脂肪酸配比合理，煎、炒、炸、拌都可以，是適合炒菜的油。花生容易發霉產生，而這種特別容易溶于油脂，所以買花生油一定要大品牌的，品控相對嚴格，小作坊生產，未經檢測的花生油需要小心。中式爆炒適合的油，花生油必然是排在位，口感的。

從健康的角度解讀食用油,還要從成分說起

從健康的角度解讀食用油，還要從成分說起。食用油的基本成分為三酰甘油，是甘油與三種不同的脂肪酸結合而成的，它們分別是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，其中后兩者對心腦血管為有益。一般來說，植物油含有較多不飽和脂肪酸，而動物油中大部分為飽和脂肪酸。不同的食用油中，這三類脂肪酸的組成比例不同。它是個難纏的家伙，擅長賴著不走，所以就容易沉積在體內，升高膽固醇。它大多存在于動物油及棕櫚油、椰子油等少數植物油中。

多不飽和脂肪酸是受心腦血管歡迎的一種了

多不飽和脂肪酸這個家伙的個性就善良很多，能夠幫助我們降低膽固醇水平。可惜的是，降低壞膽固醇（LDL-C）的同時，好膽固醇（HDL-C）也往往難逃一劫。含多不飽和脂肪酸較多的油有玉米油、大豆油、葵花子油等。單不飽和脂肪酸是受心腦血管歡迎的一種了。它不僅能趕走壞膽固醇，還可以維持或稍微提高好膽固醇的含量。橄欖油是單不飽和脂肪酸含量為豐富的食用油。