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發布時間:2020-11-11 11:23  
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中央廚房該有哪些區域和間隔劃分

1.屬于生產線的每個區域分為以下順序。飼養區檢查區域超重區域 - 冷凍和冷藏儲存區域 - 干燥物料儲存區域 - 新鮮清潔區域 - 水果和蔬菜清潔區域 - 空調區域 - 中央烹飪區域 - 包裝(包裝)區域 - 運輸(保溫共享)區域 - 染色餐具回收清潔區。
2,屬于行政管理部門的輔助室,可設置在其他區域,如辦公會議室 - 廁所 - 檢查室 - 調度室(淋浴房) - 檢驗室 - 營養室 - 保留室,如果仍然有能力設計一個商業性質的整廠旅游線路,上述會員室可以組合,如辦公室和派遣,會議和品嘗,實驗和營養等。當然,如果環境條件不夠,根據每個項目的實際情況進行調整。由于主觀因素的影響,所生產的菜肴從原料規格到顏色和味道各不相同,甚至同一主人在不同時間生產的菜肴也有質量差異。
商用廚房設備材質選購技巧
廚房是酒店、餐飲等非常重要的一部分,選購好的廚房設備是酒店經營重要的一個環節,廚房設備的材質是影響廚房品質很重要的一個因素,下面介紹廚房設備材質的選擇技巧。
不銹鋼和鋁合金相比,鋁合金的密度接近2.7克每立方米,約為不銹鋼的1/3,其強度低,在日常使用中易劃傷,不耐磨,容易掉漆,時間長了易變暗,失去原有光澤。很多鋁合金的油煙機如果平常不加保養,在用過幾年之后,會變得慘不忍睹。不銹鋼強度高,越用越光亮,這樣防污性、隱蔽性都要好一些,是常用常新的東西。新鮮蔬菜加工生產線(中德)設備描述:合資設備,從切割到清洗、分揀全過程自動化。
設計原則
1、安全的原則 商用廚房設備的設計首要就是安全原則,人生安全、社會安全為重中之重。要確保設計產品的質量保證,商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則,避免過多的尖銳設計,保障人在使用過程中的安全
2、人性化的原則 廚房內的操作要有一個合理的流程,在廚房設備的設計上,能按正確的流程設計各部位的排列,對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等,都直接影響到使用的方便程度,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。
3、衛生的原則 商用廚房設備要有抗御污染的能力,特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能,才能保證整個廚房設備的內在質量。
4、防火的原則 商用廚房設備表層應具有防火能力,正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
5、美觀的原則 商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目,而且要有持久性,因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。
6、節能環保的原則 商用廚房設備的燃料原多用煤,現普通是采用燃油,燃汽,更環保。此外,廚房設備本身的產品,比如專業酒店廚房設備廠家生產的節能灶,多數能達到節能30%-60%以上。
中央廚房設備劃分為為五大區域

一種是預處理加工,清潔和切割菜肴的肉;第二個是加熱調節區,主要是加熱,熟化和烹飪食物,包括生產米飯蒸饅頭和饅頭等主食;第三是包裝區,食品在運輸和配送過程中需要使用包裝,以確保安全和衛生;第四是分銷,包括孵化器,物流車輛,以確保食品安全地送到商店和消費者;五是清潔消毒,孵化器彩盒,周轉筐等工具必須清洗消毒,方便二次使用,節省營業成本。此外,消毒和清潔標準符合國家安全和健康標準。經國家嚴格檢驗,只要是正規企業,消費者就可以放心了。由于商品數量龐大,我們可以對原材料的規格,質量要求和交貨方式進行全方面規范,確保原料新鮮,高品質。