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發布時間:2020-12-21 21:16  
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桑椹也是一種極富營養價值和保健功能的果實。利用現代釀酒技術釀制的桑椹酒,其營養價值遠遠高于葡萄果酒。對于人類心臟及系統的治(zhi)療及保護有10大作用的微量元素硒含量高于葡萄酒的12.41倍,蛋白質為葡萄酒的8.44倍,賴氨酸是葡萄酒的9.23倍,抗(kang)氧化物質等也遠遠高于葡萄酒。待芽長高5寸后,結合除草,每畝薄施農家肥300—400斤 尿素15斤。
桑葚酒飲用后,不但可以改善女性手腳冰冷毛病,更有補(bu)血、強身、益肝、益、明目等功效。
工業生產制作
工藝制作原料
原料驗收使用紅色、紫紅、紫色或白色,無變質現象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟,含糖低,不予收購。剔除外來雜物,用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝,不得使用鐵制品。
工藝制作流程
原料→驗收→破碎→入罐→配料→主發酵→分離→后發酵→分離→陳釀→調配→貯存→過濾→裝瓶→成品。

主要制作步驟(
1)破碎:用破碎機將果實破碎,渣汁一起入罐,也可以榨汁后用果汁發酵。
(2)配料:調節糖度至220g/L、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)40—100克/噸,攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。
(3)主發酵:溫度控制在20—26℃,幾小時后便開始發酵,發酵前期(1-2天)每天翻攪1次,發酵時間控制在5天,主發酵結束立即分離皮渣。
(4)分離、后發酵:使用板框壓濾設備使皮渣與發酵液分開,將皮渣壓榨,后發酵時間控制在10天左右完成,殘糖含量在0.4%以下為終點。
(5)陳釀:發酵結束后存儲可適當調節濃度,密閉滿罐存儲比較好。
(6)調配后貯存1—3個月后過濾裝瓶出廠。
桑葚酒的做法
桑葚紅酒能讓你喝出品味,喝出健康,喝出迷人豐采。今天小編為大家介紹的是桑葚酒的做法:
一、原料的選擇:
桑葚分果桑和葉桑,我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑,選擇那些果實成熟好,果粒飽滿的,顏色黑紫的,作為釀酒的原料。由于我們本地的桑樹多數都是在田邊生長的,因此基本上沒有人刻意的去管理,也就不存在人為的打藥等活動,基本上成熟的桑果都是純l天然的,沒有殘留的果實,都是可以直接吃的。在釀制時也就不用清洗。3、管理、播種后小苗階段注意淋水,及時除草施肥除蟲,套種作物收獲后,及時施肥,不久就可養蠶。(由于桑果果皮很薄,成熟的桑果很容易破損,這也是不建議清洗的原因)
二、破碎
破碎可以采用攪拌機破碎的,也可以直接采取用消過毒的手捏的,捏的時候也沒有必要過分的碎,適度就可以了。記住一定不要加水,否則會影響桑葚酒的風味。
三、測定基礎比重
桑葚果汁的含糖量不是很好,要釀成12度左右的桑葚酒需要根據要求加糖,加糖比例可以參照葡萄酒的加糖比例測算表,查詢計算添加,需要指出的是,桑葚酒做成干型的口感有很濃重的桑葚中藥味道(桑葚本身就是一味中藥),就是說我們一般在釀制的時候按照測定的基礎比重,并參照釀制12度干紅的加糖比例并根據個人的口味將加糖量適當提高。果桑的適應性強,無論栽植在黃綿土、沙壤土或壤土上,都能健康生長,水肥、光照越好,產量越高,一般耕地,田邊地旁,均可利用。
在破碎后立即加SO2,半個小時后添加果膠酶,添加量可參照葡萄酒的做法。 在以上操作之后,為增加浸漬效果,采取地溫12小時,溫度控制在12度左右。
