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發(fā)布時(shí)間：2021-09-03 20:53
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叉，鏟，油刷等工具。其中刷子的選擇比較的重要，在制作肉串的時(shí)候，刷料這個(gè)過程是必須要有的，在刷料的時(shí)候不僅要均勻而且不要浪費(fèi)，這就需要使用刷子，一般常用的刷了了有兩種，一種是毛刷，一種是鐵刷。刷子很容易買到，但注意刷子的錢可是省不得的，一定要買質(zhì)量好些的，否則容易掉毛，在買新刷子以后，先不要著急用，先在水里泡上一會(huì)，這樣就不愿意掉毛了。燒烤的口感很多時(shí)候取決于燒烤設(shè)備，在專業(yè)的燒烤店里邊，自動(dòng)燒烤桌是非常搶眼的。
對(duì)食材處理； 清洗、切穿、腌制、儲(chǔ)存。這些都直接影響你的成本及口味，比如會(huì)切穿的一斤肉可以出30多串，不會(huì)的20多串，直接一斤就相差10到20元。對(duì)火候掌控；燒烤爐的性能特點(diǎn)如下：斜漏排是高壓生鐵鑄造，導(dǎo)熱快，耐高溫，抗摔打。 到競爭對(duì)手的店里去吃了后，可能你覺得他的味道不怎么樣，在這里我只需要知道這個(gè)味道，就是客人能接受味道就可以了，你能比他做得更好，那肯定更好了。 我們在了解到客人能接受的味道后，加上上面講的對(duì)食材的挑選，配方原比例的增減，食材的處理都明白了，我們還需要多燒烤火候有足夠的掌控能力。
質(zhì)量好的炭火一般比較整齊，質(zhì)量也較重，這樣的炭火燃燒時(shí)間長，而且火勢很好。由于炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，然后配合原裝燒烤爐獨(dú)有的內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)使香味回流，因此選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。
燒烤時(shí)，肉類在高溫下會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴，該物質(zhì)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已證明具有致ai性。葡萄牙波爾圖大學(xué)和西班牙維戈大學(xué)的研究人員把豬肉分別浸泡于皮爾森啤酒、無酒精啤酒以及黑啤酒內(nèi)，4小時(shí)后取出放于烤架上燒烤。
