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發(fā)布時(shí)間：2020-12-19 05:31
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首先我們來看下食材：
餅皮：中筋面粉：380g細(xì)砂糖：14g鹽：3g酵母粉：2g玉米油：38g清水：206g
芝麻糊：芝麻醬：95g香油：10g鹽：2g五香粉：3g中筋面粉：50g
外邊裝飾：細(xì)砂糖8g老抽：2g清水：5g白芝麻：適量
別看東西多哈，其實(shí)里外里也就是面粉、鹽、糖、油、芝麻醬、水而已
首先我們來制作餅皮，將面粉、酵母粉、鹽倒入碗中，然后加入白糖（促進(jìn)發(fā)酵），清水、攪拌成棉絮狀，然后再倒入玉米油，和成光滑的面團(tuán)
[半發(fā)面芝麻小餅]主要食材：古船富強(qiáng)面粉300克、酵母3克、白糖3克、40度溫水170毫升、黑白芝麻、清水適量油酥：面粉100克、食用油50毫升制作過程：1、先用少許溫水將酵母粉融化，靜置一會兒。再將300克的面粉和3克白糖放入面盆里，邊倒酵母水邊用筷子攪拌成面絮狀，直至將溫水全部倒入面粉中，下手揉成偏軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳發(fā)30分鐘。利用餳面的時(shí)間，來制作油酥，100克的面粉放入一個(gè)大碗中；炒鍋燒熱后，將50毫升的食用油倒入鍋中，油燒熱后，澆到面粉上面，用筷子攪拌均勻。
2、和好的面團(tuán)一定是不光滑的，如下圖所示，不要緊的，你讓它餳上十分鐘左右，重新再揉就容易揉光滑了。3、我們制作的小餅是半發(fā)面的，所以不要等它發(fā)至2倍大，只要半小時(shí)即可往下操作。直接搓成長條，分成大小相當(dāng)?shù)拿鎰┳樱蠹s60克左右一個(gè)，共8個(gè)面劑。4、每個(gè)面劑揉成小圓球，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。5、油酥用手揉成圓，再搓成長條，同樣切成8個(gè)油酥面劑子。6、取一個(gè)面團(tuán)劑子，用手將四周邊緣捏薄捏大，取一個(gè)油酥面劑放在中間。
