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發布時間：2020-12-29 09:33
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巧克力配套設備巧克力的藥理功效
摘要：
巧克力含有超過300種已知的化學物質。科學家們上百年來對這些物質進行逐一分析與實驗，并不斷在此過程中發現和證明了巧克力其各種成分對人體惟妙惟肖的藥理作用。另一方面，通過提高糖溶液的粘度，也能減緩砂糖溶液從新排列成晶體體式的分子運動。 巧克力是防止心臟病的天然衛士。含有豐富的多源復合物，這種復合物對脂肪性物質在人體動脈中氧化或積聚起相當大的阻止作用。 心臟病的主要病癥通常是由于脂肪類物質LDL（低濃度脂蛋白）在人體血脈中氧化并形成障礙物而引起阻塞。 巧克力的復合物不單能防止巧克力本身脂肪腐化變酸，更能在被食入人體后，迅速給血管吸收，在血液中物成分明顯增加，并很快積極作用為一種強有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活動的劑。這些本分物質對人體血管保持血液暢通起著重要作用。 營養學家已證明在水果，蔬菜，紅酒及茶葉等植物性食品中均含有此類天然的復合物。 草莓堪稱水果之中含物之，然而，巧克力的物含量比草莓還高出八倍。 50克（一兩）巧克力與150克（三兩）紅酒所含物基本一致。
巧克力的忌諱人群
一般人群均可食用，但是8歲以下兒童不宜吃巧克力，患者應少吃或不吃巧克力（但可吃無糖巧克力）。伴跟著社會生活水平的提高，愈加尋求時尚、品味和特性的80后乃至90后逐漸變成主力消費人群，巧克力機械智能化、化、大容量已變成趨勢。 巧克力是一種高熱量食物，但其間蛋白質含量偏低，脂肪含量偏高，養分成分的份額不符合兒童生長發育的需求。 在飯前過量吃巧克力會發生飽腹感，因此影響胃口，但飯后很快又感到肚子餓，這使正常的日子規則和進餐習氣被打亂，影響兒童的身體健康。 巧克力含脂肪多，不含能影響胃腸正常蠕動的纖維素，因此影響胃腸道的消化吸收功用。 再者，巧克力中含有使神經系統振奮的物質，會使兒童不易入眠和哭鬧不安。
真空熬糖(濃縮器)（結晶蒸發)
初步糖漿含水量在70-80%以上，要使糖液達到糖體規定的濃度變成硬糖，就必須脫除糖液中殘留的絕大部分水分，通過不斷加熱，蒸發水分直至后將糖液濃縮至規定的濃度。
熬糖過程對蔗糖的轉化作用不加控制是非常有害的，因為生成的轉化糖具有強烈的溶解性與吸水性，含有不同轉化糖的硬糖在生產與保存過程中，可以從外界不同程度吸收水分而導致發烊、返砂和變質。
由于在熬制的過程中，由于溫度的不同，熬制出來的糖口感也不同，溫度越低熬出來的糖口感越好，但色澤不好，溫度越高熬出來的糖光澤度好，但口感稍差。
熬糖一般分為兩個步聚，步是濃縮掉大部份的少，第二步則是結晶或是進一步濃縮。
步,真空濃縮.可采用單效或雙效
第二步，結晶或進一步濃縮
