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海鮮池人員的操作規(guī)程:

廚房與海鮮池配合運作程序

 (1) 海鮮調(diào)撥到廚房的配合運作程序 

A、 由海鮮池填寫內(nèi)部調(diào)撥單，經(jīng)雙方指l定專人鑒認后將海鮮調(diào)入廚房； 超市海鮮池工程

B、 內(nèi)部調(diào)撥海鮮以成本計算。

(2) 廚房部積養(yǎng)海鮮的配合運作程序 廚房接到宴會訂單需要購買活海鮮的，首先確定海鮮池是否有對應品種。 ——如有存貨，由海鮮部負責下申購單，通過采購部購買。 ——如沒有存貨，由廚房部下申購單，通過采購部購買。

 (3) 海鮮調(diào)料的成本劃分

 A、 財務部每月將有關廚房部的海鮮調(diào)料成本劃分到海鮮池。

 B、 海鮮池將會有一個海鮮綜合毛率和直接毛利率作為全l面成本分析。超市海鮮池工程

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鮮活水產(chǎn)品運輸妙法:

活泥鰍運輸法：數(shù)小時的短途運輸，可用尼龍紡織袋等較嚴實的袋子裝運、但要濕透水，魚疊放厚度不宜超過一尺。長途運輸如用桶加蓋裝運，須注入高出魚體的水，再放入少量姜片和打散的雞蛋，并適時換水，可保證多天運輸。二，當?shù)厥袌隽私馓讲楫數(shù)厮a(chǎn)品市場，了解一下所需要的海鮮的產(chǎn)地、價格以及質量情況，并進行階段性的衡量、考察其供應情況、價格趨勢，做為外地市場考察的參考。如將其置于5℃的環(huán)境中，則更利于遠途運輸。超市海鮮池工程

活鱔魚運輸法：數(shù)小時的短途運輸，可用水充分淋濕魚體后盛入濕蒲包內(nèi)并扎口，再放入加蓋的魚簍中，每只可容納20斤。長途運輸如每天換1——2次水，并保持蔭涼，再放入少量的泥鰍或生姜，一周仍能保持鮮活。

活魚運輸法：在水中注入二氧化碳和氧氣各50%，活魚將會處于昏迷狀態(tài)，然后，將“醉魚”從水中撈出并裝入塑料袋或箱、盒中進行運輸，這樣，可使魚安l眠近40個小時。待到達目的地后，再放入清水中，只需幾分鐘魚便會清醒。超市海鮮池工程