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而“糊”與“胡”的一字之差，構成了陜西糊辣湯與河南胡辣湯根本的區別。更講究一點的，配上一個臘牛肉夾饃，那就不是“嘹”字能概括的了。

如果說，陜西本土的肉丸糊辣湯喝出了西北漢子的胸中的豪氣，那么，發軔于道北的肉丁胡辣湯則承載了一種老派中原人的故土難離。煮鍋加辣椒絲，花生米和水煮至水滾花生米8成熟，用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中（用勺子作肉丸也行，但沒有手擠的味道好），下黃花菜，過8-10分鐘左右肉丸就熟了，下圓粉條，下木耳。始于宋朝的胡辣湯，在河南有西華逍遙鎮、漯河北舞渡、淮陽朱家、開封素胡辣湯等多個流派。有人喜歡辣的，有人喜歡咸的，有人喜歡稠的，有人喜歡清淡的，還有人喜歡放蔥花的，不過好在無論你是哪種偏好，在河南都能找到愛的那一碗。

先嘗上一口，湯頭綿柔香醇，沒有想象中直頂喉嚨的嗆辣感，相反味道要淡一些。慢慢的，就有各種香味徐徐現之，會讓人不知不覺間再多喝上幾口。湯里的面筋吃起來脆脆的，細細品，還真有面香味兒。

入口順滑，有種喝藕粉的錯覺。味道上要比胡辣湯重一些，但也沒有濃烈的胡椒刺激感，整體喝起來很舒服。里面用到的面筋是機洗的，比起手洗面筋口感要軟一些。

和方中山異曲同工的是，許多地方也有自成一派的胡辣湯。

雖然同在一個周口，周口人就不大認逍遙胡辣湯，當地為地道的是金記。

而對于汝州人來說，一碗混合著雞蛋絲、豆角段、辣椒絲、粉條的胡辣湯，再捏幾撮菜，放一小勺醋，配上鍋盔加豆腐串，那就是西關橋頭得勁的早上。

開封素胡辣湯顏色淺淡，沒有牛羊肉湯成分，主要是采用素食材，對原料、香料配比嚴格，食材加工考究，味道清醇，因顏色淺，食用時無色素添加之虞。