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發布時間:2021-09-16 14:09  
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自然讓人喜歡。
面條種類?以下就是面條廠寶分享的內容:
1、拉面,燴面,刀削面,貓耳面,炒面,鹵面,撈面,涼面,雜醬面,大刀面,夾心面,伊面,長壽面,蝌蚪面,疙瘩面,漿面條,糊涂
面,糊湯面,芝麻葉面條,固墻手搟面,新疆拉條,蓋澆面,油浸面,熗鍋面,肉絲面,雞蛋面,飴絡面。
2、高筋粉,低筋粉,特精粉,特一粉,普通粉。做出來的東西筋度不-樣,亮度不-樣,口感不一樣。
3、面條不用發酵。
4、會影響面條的口感和面條的成型。
5、跟面粉的成分有關,主要是蛋白質,另外還有添加劑,因為它們可以改變面粉的結構。
6、跟面的軟硬程度以及在空氣中失水程度有關。

?陜西岐山面又有著另一故事,岐山面又稱“和氣面”。話說西周時,殷紂王妒忌周文王姬昌功績,將他囚禁在羑里的城堡。后來周文王回到家鄉,鄉親見他因受苦而變得消瘦,都帶來大量食物予之補身。周文王為答謝大家對他的愛護,便親自做面、并以大家帶來的食物煮面招呼。當面吃完,大家將剩下的湯倒回,再滔面。這種只吃面、不喝湯的吃法被稱為“和氣面”。

因為表面有淀粉,密封效果好,沒有水分介入,所以不會粘連凝固,放入鍋內,輕輕-撥,就散開了,不會斷、爛,效果比較好!
優點:儲存方法簡單,使用方便。
缺點:
1、冷凍前事先分配好重量,否則不易分散。
2、占用冰箱冷凍室空間。
3、密封要好,只要接觸空氣,冷凍時間久了,就容易斷了。
果蔬面主要用麥子面粉制作,于面出現之前,飯、粥為普遍中國人的主食,但當面出現后,果蔬面地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食為主糧;南方人雖倚重吃米飯,但面食亦成為重要小吃。

?中國全盛時期–唐朝,便有提到當時宮廷要求冬天要做“湯餅”;夏天則做“冷淘”(冷陶即現今之冷面/過水涼面)。元代出現了可以長期保存的“掛面”;明代又出現了技藝高超的“抻面”。這些制面技藝的出現都為果蔬面的發展做出了重大的貢獻。清代有意義的是“五香面”和“八珍面”的出現,而且在乾隆年間又出現了方便面的前身:耐保存的油炸的“伊府面”。其實中華面食在清朝發展巳相當成熟且穏定,甚至各個地區均有其風味,如中國五大名面:四川擔擔面、兩廣伊府面、北方炸醬面、山西刀削面及武漢熱干面。加上中外文化交流與發展,更令中華果蔬面、面食之文化于全大放異彩。
