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發布時間：2021-06-22 08:06
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加入生炭后再放羊肉：
其實做好羊排、羊腿重要的不是腌料，而是火候。在烤制羊排、羊腿時，如果火過大容易外表上色，但是內不熟；火小了羊肉就會發白，羊肉熟了但外表不美觀，而且羊肉水分流失太多，影響口感。也許有人會說：烤肉嘛，用火烤熟，撒上調料就罷了，能有多少技術含量。那么怎么掌握這個火候呢？首先是放入木炭在掛爐內，待木炭燃燒旺時，再加入生木炭，當生木炭被點燃，處于一種似燒似不燒的狀態時，放入羊排、羊腿烤制，羊腿肉質厚，大概烤25分鐘；羊排肉比較薄，烤20分鐘。選擇這個時候放入羊排羊腿其實是有講究的，因為此時爐內的溫度已經有了，而加入的木炭將原來的旺火壓了一下，火慢慢往上走，不論是溫度還是火的走向，都是剛好放入羊排、羊腿的好時機。
烤羊肉串
配方：
羊肉500克、洋蔥、青椒各83克、大標、油各33克、薄荷汁83毫升、鹽5克、玉米粉、胡椒粉、辣醬油、芥末醬各少許、酸葡萄酒、沙司各適量。
做法：
1、將羊肉洗干凈切成20塊，把洋蔥、青椒切成方塊；然后釬子穿起洋蔥、青椒、羊肉各一塊，反復穿六次，撒上鹽、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白葡萄酒、薄荷汁，抹點油。
2、沙司制法：在番茄醬中放入少量酸葡萄酒、辣醬油、芥末醬加入一點油攪拌均勻，加熱調好口味即可，跟羊肉串上席。
3、好的羊肉串放在炭火上烤至五分熟時，抹去油；烤至八分熟，即可裝盤上席。
特點：清香適口，肉質不膩，很有風味。
材料準備：鹽 適量，黑胡椒粉 適量，法式羊排 800g
1.羊排解凍，洗凈，用廚房紙擦干水份，加鹽、胡椒粉，rosemary (迷迭香)，也可加其他粉（比如辣椒粉或者燒烤香料），揉揉，給羊排，腌制約30分鐘。
2. 油鍋燒熱，腌好的羊排兩面各煎一分鐘。
3. 烤箱200°C預熱5分鐘，烤盤鋪錫紙，腌制好的羊排烤10分鐘，再翻面烤8分鐘，即可。
材料準備：
羊腿（前）1只、香梨1個、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒1茶勺、生抽1湯勺、老抽少許、檸檬1/2個、黑胡椒1茶勺、白糖1茶勺
做法：
1、將羊腿洗凈，用清水泡兩個小時，中間換換水，并用手擠出浸入的水
2、去掉肉外面的白膜，用刀扎些眼，方便入味
3、香梨洗凈，用料理機打成果稀
4、檸檬切半，用手擠出汁在梨汁中；檸檬皮切屑和絲備用
5、姜、蔥、蒜末及胡椒粉、生抽、老抽、黃酒、糖、鹽等對在一起調勻
6、戴上手套，將調料汁抹在羊腿上，用手多揉一會，盡量讓調汁進到羊肉紋理
7、裝入保鮮袋中，封口，放入冰箱里24小時腌制
