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調味就是針對處理后的半成品酒香氣和品味上的不足

調味就是針對處理后的半成品酒香氣和品味上的不足，選用適當風格特點的調味酒對半成品酒的香和味進行平衡、協調、烘托，從而使產品質量更加完善和統一。經過調味后，半成品酒達到質量標準，產品質量保持穩定或提高。調味酒的用量一般控制在千分之一以內。就會使酒質在某一點上或某一方面有明顯的提高或者改善，以彌補酒的不足。也有人認為調味像一個精加工車間，是產品質量的一個精加工過程或者調試過程，從而使產品質量更加。

酒曲是釀酒的,不同酒曲有著不同風味

酒曲是釀酒的，不同酒曲有著不同風味。傳統與新工藝這兩種酒曲的差異主要在于酒曲里面的酶活力強弱。所以選擇酶活力強的酒曲是釀酒選曲的關鍵。使用酒曲發酵需按標準比例進行，為了確保酒曲的酶活力，保存時做到防高溫、防強光、防潮濕、防老鼠（新工藝酒曲主原料為小麥、秸稈等）。置于發酵期間，酒曲里的其他成分也能對酒的風味產生影響。新工藝酒曲發酵釀制的酒的口味為全國大眾口味，不單獨針對某個地區某個人群，所以全國各地都可以使用這樣的酒曲釀制白酒。

白酒的正常色澤應是無色透明

白酒的正常色澤應是無色透明（醬香有淡黃色），無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現環狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。在對白酒的香氣進行感官鑒別時，好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。