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法國的冬天是漫長的，三月份許多地方還在下雪，由于氣候寒冷的關系，會影響到葡萄的生長，這樣酷寒的氣候卻也為法國的釀酒業帶來一項新的契機，這種得天獨厚的氣候是釀造冰酒出色的地區，從釀酒師的角度看來是如此：“大自然的禮物給予我們寒冬的懲罰，卻造就了釀造冰酒的條件…”。冰酒釀造技術由德國ren帶入加拿大，經當地人進一步改良，釀出的酒更獨特，更醇香。在德國、奧地利等地，要生產冰酒必須等到秋末寒冬，因此無法每年都生產冰酒。而在法國得天獨厚的低溫下，冰酒反而可以年年生產，品質也較其他地區為佳。在各種酒類當中，法國的C.E.E【勃艮第北部】產區的冰酒已被公認為世界上主要且品質佳的生產國。

飲用冰酒適合用來佐配甜點。由于冰葡萄酒的醇造對氣候的要求極為苛刻，表層土壤構造以板巖為主，這對葡萄的成長很重要，緯度高，溫度低，每一縷陽光與熱量對于葡萄成熟都是至關重要的。香濃的冰酒適合單獨品嘗，午茶時刻或飯后來上一杯，可以直接當飲料喝。冰酒通常相當濃，好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜過多，冰酒理想的飲用溫度為14攝氏度，也有人認為零下7攝氏度左右的酒溫為恰當，可以降低冰酒的甜膩，也不會太冰，足以散發迷人的酒香。新鮮的冰酒開瓶后，并不會像一般葡萄酒馬上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。

冰酒的營養功效:由100%的葡萄汁釀制而成的冰酒，不僅美味可口，而且營養價值非常豐富，這是其它任何飲料酒所無法比擬的。新鮮的冰酒開瓶后，并不會像一般葡萄酒馬上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。冰酒中一般含有15%-25%易被人體吸收的葡萄糖和果糖，含各種有機酸0.3%-1.5%，各種礦物質成分0.3%-0.5%，其中的鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、硒等微量元素，都能直接被人體吸收利用。硒是人體系統的強化劑，也是一種很好的、的微量元素。冰酒中，鋅和硒的含量適中，符合人體的需要。其所含的B族維生素、維生素C等，能夠維持人體正常的代謝，是生命和健康所必需的。另外，冰酒還含有人體代謝所需的氨基酸，酒中的多酚類化合物能擴張血管，使血管壁保持彈性，提高的擴張力，細菌或病菌。喝冰酒不僅有消毒清淤的作用，而且能，對系統有保護作用，降低的風險。