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發布時間：2021-04-11 10:05
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?南京板鴨
南京板鴨俗稱"琵琶鴨"，又稱“官禮板鴨”和“貢鴨”，素有“北烤鴨南板鴨”之美名，是南京地區一道傳統名菜，用鹽鹵腌制風干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。
據《玄武湖志》引梁吳均《齊春秋》說，“板鴨始于六朝，當時兩軍對壘，作戰激烈，無暇顧及飯食，便炊米煮鴨，用荷葉裹之，以為軍糧，稱荷葉裹鴨”。
清乾隆《江寧新志》記載：“購覓取肥鴨者，用微暖老汁浸潤之，火炙，色極嫩，秋冬尤佳，俗稱板鴨。其汁數十年者，且有子孫收藏，以為業。……江寧特產也。”
米面烘干機是什么組成
米面烘干機是什么組成的：
烘干主機：高度度鍍鋅板制作，耐溫耐腐蝕，7寸微電腦觸摸屏，可智能控制溫濕度，根據不同產品調整工藝，操作觸摸更靈敏。
烘干房：采用10公分聚氨酯冷庫板，強度好，保溫效果非常好，能減少熱量的消耗，安裝方便簡單，可拆卸。
物料車：根據烘干物料不同，可采用不銹鋼或角鐵框架。
米面烘干機是怎么工作的？
熱泵烘干機的運行原理是以少量的電量驅動壓縮機運功，蒸發器吸收周圍空氣中的熱量，使其變成高溫高壓的氣體，再通過換熱裝置將熱量釋放到烘干房內，通過熱風循環系統進行不斷烘干的過程。烘干期間不會是否任何有害氣體，純熱風烘干方式。主機有微型電腦，可在顯示屏設置溫度、濕度跟時間，通過設置的工藝來控制主機跟循環風機、排濕風機的工作。
?醬鴨干燥用烘干除濕一體機
醬鴨干躁用風干除濕一體機：醬鴨是杭嘉湖及其紹興市、寧波市一帶地域的土特產，肉粉色棕紅，香葉醇潤，咸中帶鮮，意猶未盡，備受吃客們的鐘愛，杭州市一帶更是如此，是每一年過春節的桌子必不可少的一道菜。杭嘉湖地域往往醬鴨時興，是由于杭嘉湖與寧紹平原區，水系交疊，湖長制滿布，泥螺、魚、蝦等資源豐富多彩，擁有喂養鴨群的優異自然條件，食物多了，光清燉但是會很膩的，因此吃客們就持續的試著新食用方法，不清楚從何時逐漸，醬鴨就逐漸興起了，并一直廣為流傳到現在。
醬鴨的制做看上去非常簡單，實際上還是非常復雜的。采用當初喂養完善的鴨子，以紹興市麻鴨跟北京市大白鴨為主導，麻鴨肉質地細嫩，北京市白鴨體壯鮮肥，歷經腌制后口感好的了不得，將鴨屠宰，清洗后斬出鴨翅用小勾子鉤住鴨鼻腔，掛在陰涼處晾曬。
晾曬后，用鹽跟火硝混和后的腌制原材料對鴨子開展腌制，隨后放進腌缸里，上邊用竹篦子遮住，大石頭夯實。腌制全過程中務必在超低溫下開展，假如溫度過越高越會造成 鴨子霉變，一般來說必須在在0℃的溫度下腌制，腌制時間要充裕，在三天之上，期內還必須對鴨子開展翻盤，那樣才可以非常好的進味。
隨后便是應用生抽對鴨子入色，將腌制好的鴨子從腌缸里邊取出，扔掉鹵汁，隨后將其放進醬缸里邊，也必須應用竹篦子遮住，大石頭夯實，二天對鴨子開展翻盤，便于更強的讓生抽的顏色跟鮮香進到到鴨子里邊。這一全過程必須四天時間，假如時間不足，那麼鵝肉的顏色便會變淺，不容易發生酒紅色。
在烘房干躁鴨子得話，能夠應用風干除濕一體機，干躁鴨子，不用高溫，一般操縱在40度就可以，過過高造成 鴨子的植物油脂溢出來，危害到醬鴨的質量。環境濕度操縱在40%RH就能非常好的將鴨子干躁了，傳統式的晾干時間必須三四天，而應用烘房相互配合抽濕機來干躁得話只必須十幾個鐘頭，干躁速率迅速。正島風干除濕一體機，能夠迅速消除烘房的濕氣，加速醬鴨的干躁速率，實際效果非常好。
醬板鴨烘干裝置設備
醬板鴨作為一種傳統的風味美食，其成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點，同時也具有、順氣、健脾、、美容之功效，且不易腐爛變質，便于長時間的保存。是一種四季養生保健、宴請賓朋嘗鮮、走親訪友饋贈的佐酒佳肴、送禮佳品。
現有醬板鴨加工工藝多種多樣，不同地方都有自己不同的加工特色，但絕大部分的醬板鴨制作方法都包含了風干脫水操作步驟，傳統的風干方法多是將腌制完成后的醬板鴨直接懸掛放置在陽臺等通風陰涼處，這種風干處理的方式對不同肉品的風干時間和風干質量都難以把握，且受環境制約比較大，且采用這種加工方式加工醬板鴨需要將食品長時間完全暴露在室外，自然環境下，空氣中所夾帶的各種灰塵、雜質會附著在食品表面污染食品，同時，肉制品也更容易被蚊蟲叮咬而影響到食品的衛生安全，對人們健康造成較大危害，市面上也有一些烘房結構進行熱風烘干，但是由于結構所限，經常出現部分過分脫水，而部分脫水不到位，風干效果不佳，造成了成品質量參差不齊。
