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食品污染物的定義什么物質是食品污染物呢

1983年，（FAO）和（WHO）（CCFA）第十六次會議規定：凡不是有意加入食品中，而是在生產、制造、處理、加工、填充、包裝、運輸和貯藏等過程中帶入食品的任何物質都稱為污染物，但不包括昆蟲碎體、動物毛發和其他不尋常的物質；殘留農藥也應算是污染物。

污染物可有：化肥、農藥、素、、和包裝材料溶出物等

食品中存在的天然有害物，如河豚中含有的河豚

環境污染物，如鉛是地殼中發現的含量豐富的重金屬元素

濫用食品添加劑，如在動物性食品的生產過程中，為了發色及防腐可以使用、鹽。

樣品的處理：擦掉樣品表面泥土，剪成25px左右見方的碎片；取樣品1g，放入燒杯或提取瓶中，加入5ml緩沖溶液，振蕩2min；倒出樣品溶液，靜置3min，待用。

對照（空白溶液測試）：先于試管中加入2.5ml緩沖液，再加入0.1ml酶液、0.1ml顯色劑，搖勻，后于37℃下恒溫箱放置15min；15min后加入0.1ml底物搖勻，立即倒入比色皿中并放入儀器比色池中進行對照測試，測試時間以3分鐘為準。

樣品溶液測試：用定量移液器吸取2.5ml樣品溶液，依次加入0.1ml酶液，0.1ml顯色劑，搖勻后于37℃下恒溫箱放置15min；15min后加入0.1ml底物搖勻，立即倒入比色皿中并放入儀器比色池中進行樣品測試，測試時間以3min為準。

實驗室的樣品檢測數量有限：由于實驗室更加著重于終端產品的檢測，難以滿足對大量樣品以及對食品原料、生產環節衛生狀況等進行適時監測，由此需要快速檢測行為，將一旦超標需要復檢的樣品送實驗室做進一步檢測。

實驗室的樣品檢測周期較長：對于許多食物如蔬菜、豆漿、快餐等等，如果送實驗室檢測，在還沒有得到檢測報告之前就已過食用期或已銷售待盡了。為保障此類食品的食用安全性，比較好的措施即是快速檢測。

什么樣的方法稱之為快速檢測方法？

根據約定俗成的概念 理化快速檢驗方法，是指包括樣品制備在內，能夠在兩小時以內出具檢測結果，即可視為實驗室快速檢測方法。

如果方法能夠應用于現場，在30分鐘內出具檢測結果，即可視為現場快速檢測方法。如果能夠在10幾分鐘甚至幾分鐘內得到檢測結果，可將其視其為比較理想的現場快速檢測方法。

微生物的快速檢驗方法，是指與國家標準檢驗方法相比，能夠縮短檢測時間，得到具有判斷或推斷性結果（即陰性或陽性，超標或不超標）的方法，即可視為快速檢測方法。