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發布時間：2020-10-13 18:56
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黃貢椒蒸鴨舌：
主料：鴨舌、黃貢椒、香菜少許、干貝、蒜蓉姜末少許
調料：老抽、辣椒油、鹽、魚露、芝麻油
做法：干貝事先泡開之后，用泡干貝的水少許，干貝另外備用、用干貝水、老抽、辣椒油、魚露、少許鹽一起調個味汁，鹽和魚露都有點咸味，適量放就好、鴨舌入沸水略焯一下，撈出瀝干備用、味汁調好之后，把焯過水的鴨舌稍微浸泡一下，讓它入味和上色，撒上黃貢椒，后上鍋蒸十分鐘，出鍋后淋點香油就好。鍋里冷水燒開,放入鴨舌,滾開后燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數次,邊沖邊用手揉揉,鍋里的水你會發現很臟(所以以后不會出去買熟的吃)鍋里的水倒掉。
花椒泡鴨舌的做法：
主料：鴨舌300克，胡蘿卜50克。
調料：鮮花椒25克，西芹50克，野山椒150克，鹽、白糖、料酒、姜片、蔥節各10克，白醋15克，礦泉水500克，味精5克。
制作：鴨舌去掉舌根，入鍋中加清水、姜片5克、蔥節5克、料酒5克小火煮30分鐘至熟撈出，放入涼開水中去盡油污；食物相克：花生仁（炸）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。胡蘿卜、西芹切長5厘米的小條，放鹽5克調勻備用、鮮花椒、野山椒、姜片5克，蔥節5克、料酒5克，鹽5克、白醋、白糖、味精放盤內，加礦泉水攪勻，放鴨舌浸泡1小時后放胡蘿卜條、西芹條浸泡10分鐘，取出后上桌即可。
干媽豆豉舌的做法詳細介紹：
1. 鴨舌入沸水鍋中氽泡一下，撕去粗皮，去舌根，放入碗中；
2. 碗中加精鹽、料酒、姜片、蔥段和勻，碼味15分鐘；
3. 然后上籠蒸取出；
4. 干辣椒去蒂籽，切成節；
5. 小青椒去蒂洗凈，斜切成節；
6. 鍋置中火上，放入小青椒加鹽，煸斷生鏟出；
7. 鍋內燒精煉油至六成熱，放入鴨舌炸制微黃，潷去余油；
8. 下干辣椒節、花椒，煸炒至辣椒呈棕紅色；
9. 加料酒、小青椒、老干媽豆豉、白糖、蔥段、雞精，顛鍋推轉和勻；
10. 烹入味精、香油、辣椒油，起鍋盛入盤中即成。干媽豆豉舌的做法小貼士制作要訣：
本品有油炸過程，需備豬油約500克。
碎米鴨舌的做法詳細步驟：
1. 將鴨舌洗凈后放入香料配制成的鹵水中煮沸撈起待用；
2. 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗凈切碎；
3. 油酥花生米壓碎；
4. 鍋置火上，下油，燒至五成熱；
5. 放入鴨舌，去表皮水分，潷出油，下紅油；
6. 將芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香；
7. 放入鴨舌，炒勻，放入余下的調味品，勾入水豆粉，炒至收汁；
8. 撒入蔥花、花生米，翻轉起鍋裝盤即成。碎米鴨舌的做法小貼士制作要訣：
1. 鴨舌一定要洗凈舌上白皮及舌管；
2. 爆炒時，時間不宜過長，以爆干舌表面水分為宜。
健康提示：
1. 鴨舌富含蛋白質、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等營養素；
食物相克：
花生仁（炸）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
