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硒的作用

硒對結腸l癌、皮膚l癌、肝l癌、乳l腺l癌等多種癌l癥具有明顯的抑制和防護的作用，其在機體內的中間代謝產物甲l基烯醇具有較強的抗l癌活性。硒與維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營養素具有協同抗l氧化的功效，增加抗l氧化活性。同時，硒具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。

美國亞利圣那大學癌l癥中心Clark教l授對1312例癌l癥患者進行13年對照試驗。結果表明每日補硒200 μg，癌l癥死l亡率下降50%，癌l癥總發病率下降37%，其中肺l癌下降46%，腸l癌下降58%，前l列l腺l癌下降63%。

解l毒、排l毒：硒與金屬的結合力很強，能抵抗鎘對生殖腺和中l樞l神l經的毒l害。硒與體內的鉛、錫、鉈等重金屬結合，形成金屬硒蛋白復合而解l毒、排l毒。

防治肝l病、保護l肝l臟：我國醫學專l家于樹玉歷經16年的肝l癌高發區流行病學調查中發現，肝l癌高發區的居民血液中的硒含量均低于肝l癌低發區，肝l癌的發病率與血硒水平呈負相關。她在江蘇啟東縣對13萬居民補硒證實，補硒可使肝l癌發病率下降35%，使有肝l癌家史者發病率下降50%。

隨著對富硒產品功能深入的研究,人們已經認識到富硒產品不僅取決于硒的含量,還與硒的形態有著密切關聯。硒在食品上分為無機硒和有機硒兩種。無機硒一般指鈉和硒酸鈉。有機硒主要指硒氨基酸和硒蛋白，硒氨基酸包括：硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸、硒代半胱氨酸、硒硒代半胱氨酸等，硒蛋白是指由含有硒氨基酸的蛋白質。硒在人和動物體內的生物學功能主要通過各種硒蛋白表現出來，以硒代半胱氨酸為活性中心的過氧化物酶有較強的酶活性。大量試驗研究結果表明,無機硒、有機硒和納米硒都能提高缺硒動物中過氧化物酶的活性,但三者吸收利用率不同。與無機硒和有機硒相比，納米硒活性更好，更易吸收，且比兩者的毒性都要低。真正對人體有益的硒還是來自于通過植物轉化后的硒。市場品類繁多的富硒農產品，比如富硒大米、富硒茶葉、富硒面粉、富硒食用菌等。


富硒加工業 傳統的富硒糧食、富硒糧油產品、富硒肉禽產品、富硒干鮮果、富硒蔬菜、富硒茶、富硒食用菌等富硒產品產業化水平較高；技術、資金含量較高的富硒飼料及飼料添加劑、硒礦粉和硒復混生物有機肥、富硒營養劑、富硒中藥材、富硒產業等亦有一定的規模。但是，我國富硒加工業發展整體尚處于起步階段，規模小、產業化水平低，以粗加工為主。