汕頭惠州學院食堂工程設計預算常用指南【廣州天圣】

學校廚房工程的建筑面積有很大變化，其要求也不同。廚房工程考慮的角度、深度不同，運作思路不同，酒店、學校廚房布局設計差異也很大，必須優選。確定工作流的運行效率；

是否能確保廚房工作流程的運行效率，主要體現在廚房布局的設計上。在規劃設計時，要認真分析，優中選優，減少環節，縮短距離，簡化流程，使過程順暢、。校園廚房布局設計是一門軟科學，主要靠運籌思路，設計技巧，不需要額外的投入就能優化廚房功能，提高工作效率。

確定了輔助系統的設計；

各個環節的設計方案是有機聯系的。分區、道的設置、工區的劃分、設備的布置、水力發電和排煙等輔助設施緊密聯系在一起，其中一項變化，就牽動其它各項的變化。當廚房的結構尺寸已確定時，設備決定工作間的面積大小，工作間的大小決定面積的分割，面積分割又牽制通道的設置，改變設備的布局，則水電、排煙等輔助設施也要相應改變。一定要慎重考慮，多次調整，不能一步到位。

確定廚房應具備的功能；

廚具的功能主要取決于廚具的布局設計。廚房大的和小的，但基本的功能不可少。廚具太小則不能設置工作臺，但也應考慮到設計應有的功能部位，還應按照工作流程、工藝步驟進行設計，不要漏水、漏氣。

廚房的布局設計有很長的歷史。

廚具布置設計一旦實施，砌墻、設門、水電排煙等施工完畢，就成了固定的形式，即使發現問題也很難改變，具有一定的性。所以廚房布局設計的優化程度，對廚房工作效率有長期的影響。

堅持生熟分開的原則。

為有效防止食品加工中的交叉污染事故，熟食品加工應做到五專，即：專人操作，專用制作工具，專用儲存設備，專用消毒設施和設備。

六、方便，安全。

布置廚房設備時，應考慮方便清掃和維修。廚房的主通道不應小于1.2米，而一般的通道不應小于0.7米。

在配置整套不銹鋼板廚房設備時，應該根據餐館飯店的具體必須明確設備的類型、型號規格、數量、材料，另外還需考慮到企業規模、運營級別和廚房自然環境相符合。必須遵循不高配、也不低配，須考慮級別必須的整體標準。

2、廣州天圣學校廚房設備購買方式

采用整套廚房設備時需確保飯店的供貨能力:在挑選廚房設備時先明確廚房經營規模尺寸，必須多少的生產量、確保多少人就餐;其次，掌握經營主體的級別、主營業務菜系、企業規模；

隨后明確廚房設備的技術性作用、指標值、總數等關鍵點，為廚房挑選適合的設備。在預估廚房就餐總數時，應該按照飯店就餐時間段測算總數，隨后依據就餐人數和菜系挑選廚房設備的類型、型號規格、總數等。

上述關于學校廚房工程的由廣州天圣廚房小編為大家介紹的購買高質量的廚房設備需要注意的兩點，大家都學會了嗎？希望上述內容能對大家有所幫助，建議大家在選購廚房設備時，可以從設備的作用、相關配套設備、所需要的型號、數量、材質等方面選購。

學校廚房是關系到全體師生健康飲食的一個至關重要方面，所以，如何整體規劃化的規劃飯堂廚房已成為頭等大事，搞好廚房整體規劃使用起來也更加容易而便捷，而且打掃起來也相對比較整潔衛生。

食堂廚房工程布局整體規劃原則

1、粗加工間：該選用在便捷材料做好歸類，蔬菜做好莖類，削皮類做好加工，房間應保持有四個及以上的水池，便捷清洗。應保持有達到的臨時性存放架，這樣可以把清洗好的蔬菜做好臨時性存放。

2、精加工間：應建在便捷使用工作人員對菜品做好配菜，并沒置有儲藏柜這樣可以把未運用的菜品做好存放，保持干凈。

3、熱加工間：熱加工間是烹飪的至關重要地方，集中化有灶具，蒸煮，烤制等機器設備。熱加工間機器設備取決于融合運用需要確認設備，加工間的窄面總寬不低于8米。

4、主食加工間：主副食品做好加工，主要食品就是指面食、米飯，主要食品，加工間的總寬為8m。

5、學校食堂：學校食堂廚房整體規劃用餐區整體規劃時應有達到的空間，保持食堂內寬闊，自然通風，明亮，干凈等，食堂大門口應保持疏通，工作人員集中化和疏散。涼菜間，備餐間應采用單獨房間，可以采用玻璃墻。

6、學校倉庫：倉庫該選用在便捷進貨及領用材料，保持道路疏通，在倉庫運輸的走廊上總寬不低于1.5m。

以上這幾個要點大家記住了嗎？做學校廚房工程之前一定要做好準備，規劃好廚房的布局，如果不懂的話，可以參考下廣州天圣的文章哦。

三、冷藏設備

制冷設備

包含雪柜、冷藏展示柜、冷凍庫、冷藏庫等。

保養方法：及時清理污物，定期檢查冷凝器和制冷劑，及時除霜，清理機組表面的灰塵等。

使用壽命：平臺雪柜、高身雪柜、紅酒展示柜的使用壽命是8～10年，電子原件或者溫控、數顯、燈管都是易損件，如果平常電壓比較穩定，一般可用5年以上。

四、洗滌設備

洗消類

包含水池、洗碗機、洗杯機、熱水器等。

保養方法：及時清理污物，使用時按照操作說明進行，洗碗機、洗杯機、熱水器容易出現水垢，需要定期用除垢劑除水垢，以防水垢影響熱水質量和加熱管導熱。

使用壽命：水池8～10年，洗碗機、洗杯機7～10年。

五、衛生設備

滅蠅燈設備圖

包含消毒柜、紫外消毒燈、滅蠅燈等。

保養方法：嚴格按照使用說明操作，保持設備的內外清潔，在斷電后，注意除塵和清理其他污物。

使用壽命：消毒柜、紫外消毒燈、滅蠅燈的使用壽命一般4～7年。

所有設備在擦拭時，需要用軟布，不能用鋼絲球、百潔布等比較粗糙的用品擦拭清理，以免劃傷設備。

使用各種電器設備都要注意線路排放整齊，不要絆線，經常檢查線路是否松動、老化、斷裂，檢查線路板材有無腐蝕，定期查看電流、電壓是否穩定，以防出現電路故障。有故障時需要立即斷電請專人維修，不能帶故障運行。

電器類產品嚴禁用水直接沖洗，確保安全。

消毒柜設備

如果食堂廚房設備經常保養到位，使用過程中不容易出現故障，而且其使用壽命甚至能超過一般使用壽命的上限，這樣豈不是相當于減少設備成本，省錢了？