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雞精招商介紹、調(diào)味品使用常識

雞精招商介紹味精的本性喜咸和微酸，但卻怕堿，原因是，味精遇到堿性環(huán)境，加熱后會產(chǎn)生一種具有特殊氣味的谷氨酸二鈉，從而失去鮮味，失去調(diào)味作用，其固有的營養(yǎng)價值也會受到破壞。

　　此外，味精加入強(qiáng)酸性菜肴中后，也不易溶解，而且鮮味也不明顯，甚至?xí)氧r味變成酸味。

　　因此，味精宜與食1鹽同拌，而不宜與堿性和強(qiáng)酸性調(diào)味品同用。

　　五香粉是由多種香料混合配制成的復(fù)合調(diào)味料，呈細(xì)末狀，為家庭常用調(diào)味料之一。主要原輔料有八角、桂皮、花椒、香、姜及蕪荽子、、橘皮等。它香味濃郁，有辛辣味、還有些許甜味。主要用于調(diào)制鹵水食品和燒烤食品，或用作醬腌菜的輔料以及火鍋調(diào)料等。

　　五香粉匯集了各種原料的優(yōu)點(diǎn)，氣味芳香，具辛溫之性，有健脾溫中的功效，對提高機(jī)體抵抗力有一定幫助。

調(diào)味品業(yè)的產(chǎn)品升級

應(yīng)該說調(diào)味品業(yè)是一個非常傳統(tǒng)甚至是古老的行業(yè)，產(chǎn)品品類也繁多，并且不少的產(chǎn)品價格相對平民化，畢竟是日用消費(fèi)品嘛。但是，隨著中國第三次消費(fèi)升級，這種現(xiàn)實(shí)可能要發(fā)生一些變化。

林依輪這個外行一個猛子扎進(jìn)來，跨界做辣醬，他有兩個理由，進(jìn)行著產(chǎn)品升級。在做菜時把雞精放進(jìn)去可以為我們的菜肴體現(xiàn)，但是雞精并不能取代味精，他們不是一樣類型的調(diào)料，雞精代理介紹一下這兩者有什么異同點(diǎn)。其一，我的食材好，我的工藝足，我有足夠的匠心來做好一瓶辣醬，我為什么不能賣貴一點(diǎn)呢？其二，他咨詢過第三方機(jī)構(gòu)，當(dāng)前，中國的中產(chǎn)數(shù)量全球多，達(dá)到1.09億名，超越了美國9200萬名的中產(chǎn)，并且將在不久的將來要達(dá)到兩三億人口，其本身就是希望將產(chǎn)品做給中產(chǎn)中產(chǎn)家庭的。

在林依輪原來沒做產(chǎn)品升級，將產(chǎn)品定價到39元之前，淘寶上及各種購物場所基本是十元以下的辣醬產(chǎn)品，自從做出39元的飯爺辣醬后，淘寶上已經(jīng)出現(xiàn)不少十元以上，甚至二三十元的產(chǎn)品品。

從這一事實(shí)可以看出，調(diào)味品業(yè)是否可以產(chǎn)品升級了？

消費(fèi)升級趨勢下，調(diào)味品廠商如何掌控餐飲消費(fèi)？

隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，居民收入水平和消費(fèi)水平大幅提高，健康安全的調(diào)味品逐漸得到了廣大消費(fèi)者的青睞。日子過得稍微有些辛苦，在萬般無奈之下，他只能拿出秘方，采用20多種天然香料，配制出一種新的調(diào)味品，并取名為“十三香”。消費(fèi)水平的提高，隨之而來的是餐飲市場的消費(fèi)升級，以往單一化、低端化、預(yù)加工比較復(fù)雜的調(diào)味產(chǎn)品，逐漸被餐飲企業(yè)所拋棄，高1端化、場景化、標(biāo)準(zhǔn)化、復(fù)合化等，成為餐飲企業(yè)對調(diào)味品所提出的的新方向和新要求。

目前，調(diào)味品在市場上的競爭，已經(jīng)從價格競爭階段過渡到價值競爭階段，未來的方向是在提高產(chǎn)品價值上，而非所謂的“物美價廉”。整個調(diào)味品行業(yè)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、環(huán)境的改變及生活方式的變化，也在不斷發(fā)生變化。以四川調(diào)味品市場為例，由于傳統(tǒng)調(diào)味品行業(yè)門檻較低，單純靠著一兩款產(chǎn)品打開市場的調(diào)味品企業(yè)，面對餐飲領(lǐng)域，已經(jīng)越來感到茫然，在企業(yè)進(jìn)入餐飲市場是，甚至如何與廚師打交道都不懂，根本不知道廚師需要什么樣的食材和調(diào)味品。

未來，餐飲市場有兩個發(fā)展方向是可以確定的。其化學(xué)成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復(fù)合，且鮮度上乘，實(shí)現(xiàn)了增鮮調(diào)味的二合一。一、差異化特色菜餐飲，將會滿足消費(fèi)者的個性需求，在這種餐飲店當(dāng)中，大廚必不可少，甚至?xí)絹碓街匾欢?biāo)準(zhǔn)化、工廠化的連鎖餐飲，將會迅速向著全國市場拓展。連鎖化的餐飲店，未來在其廚房當(dāng)中或不再需要真正的大廚，而是需要懂得一些廚房知識的菜品加工師。

東南亞調(diào)味之旅

泰國調(diào)味品具有特色風(fēng)味，泰國菜注重調(diào)味，常以辣椒、羅勒、蒜頭、香菜、、胡椒、檸檬草、椰子與其它熱帶國家的植物及香料提味，辛香甘鮮，別具一格。味精的摻假可從外觀上進(jìn)行初步判斷，因味精有固定的結(jié)晶形態(tài)，摻入粉末或其他形態(tài)的鹽類即可看出。大家品嘗過泰國菜后都認(rèn)為，泰國菜的調(diào)料很獨(dú)特，有很多調(diào)料是泰國特有的，常用的幾種調(diào)料有:泰國朝天椒、泰國檸檬、咖哩醬。另外，檸檬葉和香茅也是泰國菜常用的配料。

泰國正大集團(tuán)是本次商務(wù)考察的一站，正大集團(tuán)由華裔實(shí)業(yè)家謝易初、謝少飛兄弟創(chuàng)建于1921年，公司從農(nóng)作物種子的銷售開始，逐步發(fā)展壯大，形成了由種子改良——種植業(yè)——飼料業(yè)——養(yǎng)殖業(yè)——農(nóng)牧產(chǎn)品加工、食品銷售、進(jìn)出口貿(mào)易等組成的完整現(xiàn)代農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)鏈，成為世界現(xiàn)代農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的，是泰國的食品集團(tuán)，經(jīng)營的調(diào)味品有各種醬類和香辛料。在實(shí)際生活中，作為增鮮和調(diào)味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對象和每個人的口味要求。考察團(tuán)成員與正大相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了充分的溝通交流，并參觀了工廠，探討了正大與國內(nèi)調(diào)味品企業(yè)合作的模式。