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發(fā)布時間：2021-01-05 03:00
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河北石家莊一帶有種特色美食叫缸爐燒餅，堪稱中國北方面食中的一絕。燒餅略呈長方形，扁扁的，一面沾了芝麻，一面烙著微黑的煳印。打燒餅時熱乎乎的香味就從爐膛里沖出來，直往鼻腔里拱，拱得你饞涎欲滴，顧不上燙，伸手進去抓一個出來，“嘎巴”咬一口，整個燒餅的“芝麻皮”便脆生生de爆裂開來。就像趙縣的石塔燒餅，吃時得用手捧，否則酥散難持。吃缸爐燒餅需要用雙手捧著吃，不然，那香噴噴的“芝麻皮”撒落地下就太可惜了。缸爐燒餅講究形、色、味、脆、酥。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
把和好的面要揉到醒透，再搟成理想的尺寸，緊接著刷油、撒面，卷成圓柱狀，搓揉成一根悠長曲折的面棍。然后揪成拳頭般的“劑子”，搟成書本大小，折成三折，重復(fù)兩次，就基本成型了。再在上面灑少許清水，均勻地撒上芝麻，燒餅生坯就做成了。此時，缸爐熱氣到了zui佳溫度，把燒餅依次貼到爐壁上，蓋好鐵蓋，就靜待它們的香氣四溢了。這缸爐燒餅妙在烘烤得當(dāng)，不焦不黏，酥脆適宜，芝麻佐香，但要達到脆潤可口，則全在烤上功夫。十幾分鐘后，香味四溢燒而出，這時燒餅即可出爐，快速用鐵鏟把燒餅從爐壁鏟下用手夾住，依次取出，個個豐碩挺拔，淺黃色的外衣遮不住濃郁的香味……拿一個燒餅酥中有韌、脆得適口，燒餅渣亂蹦，一手忙不迭地接著掉落的碎渣，生怕香脆的表皮從嘴間滑落。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
做燒餅生胚取一個劑子，用搟面杖上下?lián){開，上下折疊，再次搟開，再折疊，再搟開，重復(fù)3次。這樣操作是為了做出燒餅的層次。zui后一次折疊的時候用搟面杖在中間用力壓一下，防止烤的時候散開。撒芝麻燒餅生胚做好之后，在上面抹一層面粉水（水中加少量的干面粉），撒上白芝麻，然后把燒餅翻個面，帶芝麻的面朝下，用手壓一壓，把芝麻壓牢。烘烤烤箱提前預(yù)熱，上下火160度，烤30分鐘。具體的溫度要根據(jù)自家烤箱的情況來調(diào)整。自己不知道如何調(diào)整該怎么辦？那就需要在烤的過程中隨時觀察情況，如果上色很快，顏色烤的較深就需要調(diào)低溫度，如果長時間不上色就要調(diào)高溫度。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
發(fā)面芝麻油酥燒餅】食材：面粉250克，酵母4克，白糖（可不放）5克，溫水150克，食用堿2克油酥食材：面粉80克，食用油60克，椒鹽粉8克，鹽5克表面裝飾：蛋液適量，生白芝麻適量制作步驟：1、先把酵母、白糖放在一個小碗內(nèi)，加入50克溫水，攪拌均勻，靜置2分鐘，激發(fā)酵母的活性。2、再把面粉放入盆中，加入酵母水，再倒入剩下的溫水，用筷子攪拌均勻，再下手揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒發(fā)到2倍大。剛剛?cè)嗪玫拿鎴F表面會有些粗糙，沒關(guān)系，靜置10分鐘再揉一遍，讓面粉充分吸收水分，面筋得到擴展，面團就會變得很光滑了。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
