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白蘭地 - 高度蒸餾酒

所屬類別 : 飲品

白蘭地，初來自荷蘭文Brandewijn，意為"燒制過的酒"。狹義上講，是指葡萄發酵后經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。和伏特加酒一樣，特其拉酒在完成了蒸餾工序之后，酒液要經過活性炭過濾以除去質。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地，應加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的度遠不如前者大。

 白蘭地通常被人稱為"葡萄酒的"。世界上生產白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地為馳名。美國的波旁威士忌（bourbonwhisky）則主要以玉米為原料（玉米占51-75%）。而在法國產的白蘭地中，尤以干邑地區生產的為優美，其次為雅文邑(亞曼涅克)地區所產。除了法國白蘭地以外，其他盛產葡萄酒的國家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美國﹑秘魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家，也都有生產一定數量風格各異的白蘭地。獨聯體國家生產的白蘭地，質量也很優異。

白蘭地

 外文名稱：Brandy

 原料：水果，一般是葡萄

 荷蘭文：Brandewijn

 美稱：生命之水，葡萄酒的

 起源：法國

 品牌：依尼米亞，百爵樂，XO等

在白蘭地國家標準GB11856-1997中將白蘭地分為四個等級，(X.O)、優級(V.S.O.P)、一級(V.O)和二級(三星和V.S)。

 1.美國

 總的來講認為白蘭地是一種采用果汁或水果酒或是其殘渣發酵，蒸餾至[95%(V/V)]以內，餾出液具有本產品的典型性的酒精飲料。

 它可以是完全無病害、成熟的水果汁或果醬發酵的，也可以是加入了20%(以重量計)以內的皮渣的果汁或加入了不超過30%的酒腳(以體積計)或二者同時添加的果汁發酵后蒸餾的。我嘗試把大部分5星級酒店酒水單上常用到的洋酒按不同類型列出常用品牌來：1、法國干邑白蘭地（Cognac）軒尼詩（Hennessy）。于白蘭地之前，冠以所用水果名稱，但葡萄白蘭地也直接稱為白蘭地，它必須在橡木桶中陳釀至少2年，陳釀時間不足的需標"immature "(未成熟)字樣。

 皮渣白蘭地是采用水果皮渣蒸餾所得的白蘭地。

 超標準白蘭地則純粹是以酸敗的果汁、果醬或葡萄酒(但其中不含有SO2)蒸餾的，已無原料的典型性。

 很顯然在美國，白蘭地是個廣義詞，它既可表示白蘭地，也可表示超標準的白蘭地。

 2.英國

作為可以進入市場銷售的白蘭地必須是采用新鮮的葡萄汁，不加糖或酒精，發酵、蒸餾所得，必須陳釀至少三年。

 3.南非

 白蘭地必須是采用不加糖的新鮮葡萄酒蒸餾調配而成，其中應不少于30%的采用壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<75%(V/V)]，余下的為酒度為75~92%(V/V)的葡萄酒精或葡萄酒酒精[95%(V/V)]。

 白蘭地必須在橡木桶中陳釀三年。

 4.澳大利亞

 白蘭地是采用新鮮葡萄釀制的蒸餾酒度小于94.8%(V/V)的烈性酒飲料，應具典型性。

 白蘭地中應含不少于25%(體積比)的壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<83

%(V/V)] ，在橡木桶中貯存應不少于二年，醇含量小于3g/L[100%(V/V)乙醇]。

 它禁止使用加了酒精的葡萄酒蒸餾白蘭地，同時也不允許加糧食酒精，對進口白蘭地，必須要附有產地國出具的采用純葡萄酒蒸餾的證明。

肇慶市宏強酒廠位于肇慶重點風景名勝區鼎湖山附近，毗鄰廣西梧州，珠江三角洲、港、澳、水陸交通十分便利，本廠歷史悠久是酒類釀制專業廠家，占地2.8萬平方米,固定資產總值超5000萬元。已通過出入境檢驗檢疫局認證出口食品生產備案企業,己獲取了配制酒、白酒全國工業生產許可證。一般來說，質量高的葡萄酒陳釀時間長于質量低的，紅酒陳釀時間長于白葡萄酒。本廠產品從原輔材料到產品出廠要經過一系列控制及生產工藝的嚴格質量檢測程序，產品配制釆用傳統工藝與現代工藝相結合的技術，產品調配經過不同方式壓濾，酒色清亮透明，酒體協調、酒香醇厚，釆用全不銹鋼貯存罐進行靜置， 2條全自動灌裝生產線，具備有各類檢測設備與現代先進的氣相色譜分析儀相結合的雙檢測質量監控技術，確保出廠產品符合國家有關質量標準。

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洋酒的品牌

威士忌知識

世界上許多國家和地區都有生產威士忌的酒廠。但較有名較且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌。威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經發酵、蒸餾后放入舊的木桶中進行酵化而酵化而釀成的。

*蘇格蘭威士忌（scotch whisky): 原產蘇格蘭，用經過干燥，泥炭熏焙產生獨特香味的大麥芽作酵造原料制成。其釀制經六道工序，即：將大麥浸水發芽、烘干、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。起碼要貯存8年以上，15年～20年為較的成品酒，超過20年的質量會下降風格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。管理培訓費用2、使用客戶自帶配方或使用本公司配方，客戶自備包裝等生產原料。

*美國威士忌：以玉米和其它谷物為原料，原產美國南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經發酵，蒸餾后放入內側熏焦的橡木酒桶中釀制4~8年。裝瓶時加入一定數量蒸餾水加發稀釋，美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨特的橡樹芳香。

*加拿大威士忌：主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，采用二次蒸餾，在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等。出售前要進行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒。

格蘭多納15年威士忌

芝華士12年威士忌

杰克丹尼威士忌

占邊威士忌

加拿大俱樂部 威士忌

施格蘭 VO 威士忌Seagram's VO 75CL

蘇格蘭威士忌

百靈壇特醇

金璽百靈壇

芝華士12

順風威士忌

添寶15年

威雀威士忌

格蘭菲迪

格蘭威士忌

黑方

藍方

紅方

尊爵

百爵樂威士忌

皇家

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