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發(fā)布時(shí)間：2021-10-29 12:27
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山東華譽(yù)機(jī)械對(duì)于低溫高濕變溫解凍對(duì)羊肉品質(zhì)的影響進(jìn)行了研究，低溫高濕變溫解凍工藝(試驗(yàn)組,解凍溫度為2℃→6℃→2℃,相對(duì)濕度RH>90%)和空氣自然解凍工藝(對(duì)照組,控溫4℃)對(duì)羊肉解凍過程中品質(zhì)變化的影響。分析試驗(yàn)組與對(duì)照組羊肉在解凍過程中的色澤、蒸煮損失、解凍汁液流失、汁液蛋白含量、肌肉蛋白表面疏水性以及質(zhì)構(gòu)特性等的變化含量及肌肉蛋白表面疏水性分別降低了。研究結(jié)果表明,不同的解凍方法都會(huì)導(dǎo)致解凍過程中肌肉蛋白的交聯(lián)與降解,但試驗(yàn)組解凍羊肉與對(duì)照組相比,肌肉的微觀結(jié)構(gòu)遭破壞程度較輕,肌纖維束較對(duì)照組完整。與生產(chǎn)中常規(guī)使用的空氣自然解凍相比,低溫高濕變溫解凍法能顯著降低羊肉解凍過程中的品質(zhì)劣變,提高解凍羊肉的品質(zhì)。通過此方式解凍產(chǎn)品，保持產(chǎn)品新鮮度，降低產(chǎn)品失水率，方便后續(xù)加工，可根據(jù)不同產(chǎn)品加工要求設(shè)定解凍溫度。
傳統(tǒng)解凍方式是一般用水、空氣和真空冷凝蒸汽通過導(dǎo)熱傳送到肉類里。解凍方式有以下幾種：
一、通過氣流解凍 ：
采用肉類和氣流之間的溫度以及氣流速度的調(diào)節(jié)，使熱量通過肉類的表層的氣體靜壓傳導(dǎo)給冷凍肉類里面，使冷凍肉類里面達(dá)到回溫解凍的終目的。有空氣流動(dòng)和空氣靜止的效果，特點(diǎn)：有很強(qiáng)的適應(yīng)性，能使設(shè)備的投入很少，但是解凍的時(shí)間非常長(zhǎng)、效率也非常低，使解凍出來的肉類表面失去新鮮度。這種方法是通過微波電磁波的高頻輻射作用下，利用極性分子振動(dòng)產(chǎn)生與周圍分子的彈性碰撞、摩擦生熱，其升溫方式從產(chǎn)品材料內(nèi)部產(chǎn)生。
二、使用水解凍
需要大量的水，還需要大量的時(shí)間才能解凍出來，營(yíng)養(yǎng)也跟著水大量流失。
三、還有另外一種解凍方法叫做微波解凍。
這種方法是通過微波電磁波的高頻輻射作用下，利用極性分子振動(dòng)產(chǎn)生與周圍分子的彈性碰撞、摩擦生熱，其升溫方式從產(chǎn)品材料內(nèi)部產(chǎn)生。
【新品】牛肉類解凍機(jī)
一、產(chǎn)品名稱：牛肉解凍機(jī)
二、公司名稱：山東華譽(yù)機(jī)械設(shè)備有限公司
三、根據(jù)客戶提供產(chǎn)品信息：-18℃牛肉四分體狀凍品。單體重65KG至75KG，軌道懸掛方式擺貨【軌道已有】。現(xiàn)有保溫庫體70平米左右尺寸（10m*7m*3.9m），一次解凍量10噸/次。[解凍時(shí)間30至36小時(shí)]，解凍環(huán)境溫度0至25度。該機(jī)型規(guī)格范圍：DGJD-1000~DGJD-50000等多種規(guī)格。
熱量采用220V電加熱，制冷采用氟利昂系統(tǒng)，設(shè)備配備多臺(tái)軸流風(fēng)機(jī)。循環(huán)風(fēng)采用水平循環(huán)送風(fēng)方式或兩側(cè)下送風(fēng)中間上回風(fēng)方式。加濕加溫采用電加熱水箱水通過高壓泵循環(huán)霧化方式加濕加溫，配備一臺(tái)高壓霧化系統(tǒng)保持在解凍期期環(huán)境濕度溫度。內(nèi)部支架、分風(fēng)板、導(dǎo)流板、水盤等均采用304不銹鋼材料加工制造。選購低溫高濕解凍機(jī)絕熱庫體部分及結(jié)構(gòu)支架：解凍機(jī)庫體墻板、頂板外側(cè)面采用0。
解凍機(jī)
1.山東華譽(yù)機(jī)械設(shè)備有限公司,具體地址山東省濱州市博興縣店子工業(yè)園
2.低溫高濕解凍機(jī)是山東華譽(yù)的主營(yíng)產(chǎn)品,從德國引進(jìn)的技術(shù).
3.低溫高濕解凍相對(duì)于空氣自然解凍的區(qū)別,空氣自然解凍對(duì)于解凍溫度和解凍濕度是不能進(jìn)行控制的,而低溫高濕解凍機(jī)是可以進(jìn)行濕度和溫度的控制的 ;空氣自然解凍解凍出來的肉顏色暗淡,并且雞肉組織松弛,水分流失在5%左右,流失太多,并且蛋白質(zhì)也有較多流失,有害菌數(shù)量級(jí)是低溫高濕解凍的10倍.并且污水處理的成本較高,解凍時(shí)間較長(zhǎng).
