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發布時間:2021-09-16 20:39  
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美味的柿餅是我們大家都喜愛吃的食物,好吃的柿餅是怎么干燥的呢? 傳統的柿餅烘干工藝復雜同時干制周期長,微生物污染嚴重,今天要給大家分享的是熱泵烘干柿餅! 柿子內含有大量的水分、單寧及原果膠等物質,鮮柿脆硬多汁而有澀味,欲制成柔軟甘甜的柿餅,必須完成4個變化! 即:(1) 單寧由可溶性變為不可溶性,使柿餅無澀味; (2) 原果膠變為果膠,使柿餅柔軟; (3)水分蒸發,使內含物濃縮; (4)果內部糖分外滲透,凝結成柿霜。人工烘烤柿餅比自然日曬法干凈衛生,不受天氣變化的影響。

機械式連續胡椒干燥機送料輸送機 用戶可使用胡椒干燥機晾干辣椒,有時同樣的干燥設備,同樣的辣椒,不同的人干燥效果出來的效果差異很大。一些干燥特別好,一些干燥的質量特別差。那么導致這些原因的因素是什么?干辣椒的主要作用是什么?今天我們將討論這個問題。 影響辣椒干燥效果的因素是辣椒本身,不同類型的辣椒,辣椒的水分含量以及辣椒的采摘期。即使辣椒的不同干燥期也會導致辣椒的干燥效果不同。辣椒表面有一層角質層,因為角質層阻礙了辣椒的蒸發效率。不同的辣椒品種,脫水速度快,脫水效率不同。 干燥過程中的辣椒需要一定的干燥經驗和干燥參數作為保證。如果使用干燥參數,一般制造商將根據顧客購買的辣椒的特征制定合理的辣椒干燥計劃。同時,在辣椒的實際干燥過程中,必須根據環境等因素進行適當調整,并選擇合適的辣椒干燥方法。

前處理:剪除菇根,留菇柄長1~2厘米。先分揀出花菇、厚菇、薄菇,然后按品種與大小不同分裝于盤中,在陽光下曝曬2~3小時,以去除部分水分。裝盤時應使菌蓋朝上,菌柄朝下,擺勻放正,不可重疊積壓,以防傷菇而影響質量。香菇采收后 6小時以內必須烘烤,如果有冷藏條件,保存時間可適當延長。
烘干:香菇裝盤后放在烤架上,送入烘干室進行烘烤。應把大而厚及水分含量高的放在上層,小而薄及含水量低的放在下層。一般擺放8~10層。若擺放過多,則易使上層、中層、下層的物料受熱溫度不均勻。每層的間距應為30 厘米。烘干室溫度升到35℃時,方可將香菇入室烘干。室內近窗處應掛2個濕球溫度計。烘干時必須先低溫,然后逐漸升高溫度。通常1 小時增溫1~3℃,高溫度應控制在80~85℃。一般要求35~40℃下烘烤 6小時→40~60℃下烘烤8~10小時→60 ℃條件下烘烤2小時。香菇含水分越高,需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。如果烘烤剛開始,溫度就驟然升高,勢必會造成組織失水太快,易使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性,使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后應連續烘烤,直至干燥,加熱不可中斷,溫度也不能忽高忽低,否則會使香菇顏色變黑,品質下降。
