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發(fā)布時(shí)間：2020-11-03 03:01
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天津明欣餐飲管理服務(wù)有限公司致力于將寧夏鹽池灘羊的羊肉（綿羊）引進(jìn)華北地區(qū)，為商家和消費(fèi)者提供味道純正、無(wú)膻味、價(jià)格合理的正宗寧夏鹽池灘羊肉。
食用建議
萬(wàn)物天生天養(yǎng)，越寒冷的作物越有能量，越滋補(bǔ)。
鹽池灘羊肉具有穩(wěn)定的滋補(bǔ)性，改變了很多人從來(lái)不吃羊肉的看法。
所以吃灘羊肉的烹制就極其簡(jiǎn)單易行。
寧夏當(dāng)?shù)厝顺詾┭蛉庥芯錁銓?shí)口頭語(yǔ)“吃灘羊只需蘸點(diǎn)鹽”。
灘羊肉鮮嫩微腥膻，只需清水煮熟，再蘸點(diǎn)白鹽吃起來(lái)，肉本質(zhì)的味道就已經(jīng)很香了。
灘羊肉講究的吃法是“一煮二燉、三蒸四燒烤；花椒鹽蔥、蘿卜不能少”。
技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：
1：羊肉，萬(wàn)萬(wàn)不要直接下鍋煮，先用冷水浸泡，目的是去除多余的，還能去膻，一定要多加這1步，很關(guān)鍵！
2：煮的時(shí)候，大約在20幾分鐘浮沫就會(huì)不斷地浮上來(lái)，這時(shí)要用勺子將其全部撇凈，撇除血沫的時(shí)間為開(kāi)鍋20分鐘。如果時(shí)間過(guò)早撇出浮沫，會(huì)連油脂一同撇掉，如果時(shí)間太晚撇浮沫的話(huà)，血沫會(huì)附著在羊肉上面。
3：小小的糯米有大大的能量，糯米釋放的芳香味道，會(huì)中和羊肉的膻味，同時(shí)還能增加羊湯的香味和潤(rùn)滑度。500克羊肉，加入20克糯米就可以，煮的多地話(huà)，根據(jù)這個(gè)比例適當(dāng)添加就可以，這樣煮好的羊肉，膻味很小，或者基本上沒(méi)有了，大家可以試一下！
醬羊肉
原料：羊肉，羊腱子，羊腰肉都很好
調(diào)料：黃醬、醬油、料酒、姜、冰糖
調(diào)料包：花椒、大料、桂皮、香、香葉、、豆蔻、、砂仁、陳皮
做法：
1.將所有香料做成調(diào)料包，放入燉鍋中加清水和姜片、冰糖、醬油燒開(kāi)，黃醬用水泄開(kāi)，用篩子濾出，只留醬湯，倒入鍋中。大火煮開(kāi)半小時(shí)制成料湯
2.羊肉整塊放入冷水鍋，加入姜片、蔥段、料酒，煮開(kāi)后用大火將血沫煮出來(lái)后將羊肉撈出
3.洗凈表面，將羊肉放入料湯中，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，燉煮2小時(shí)
4.燉煮過(guò)程中不要開(kāi)蓋，不要加水。2小時(shí)后關(guān)火，悶上一宿。第二天將羊肉撈出，切片即可。
注意
過(guò)程中不用加鹽，黃醬和醬油咸度足夠，完全可以代替鹽。焯水時(shí)可以加蔥段，但醬制時(shí)不要放蔥，長(zhǎng)時(shí)間的燉煮會(huì)讓蔥產(chǎn)生酸味，影響口感
