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發布時間:2021-03-16 12:48  
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皮蛋什么做法才好吃
咸蛋松花球
材料:松花蛋5個,咸蛋10個,肥瘦肉750克,雞蛋2個,蔥絲、紅椒絲、鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油各適量
做法:
1、將肥瘦肉剁咸肉茸,放入碗內,加雞蛋、鹽、味精調好味,咸蛋黃蒸熟,松花蛋切成粒;
2、將肉茸擠成肉圓,每個里面加一個咸蛋黃,再均勻滾上一層松花蛋碎,放入抹油的盤中,入蒸籠約5分鐘取出;
3、將蒸好的肉圓放在盤中,淋上醬油,撤上蔥絲和紅辣椒絲,澆熱油熗出香味即成。
松花蛋瘦肉粥
材料:松花蛋,大米,肉,香油、蔥、姜、各適量
1、將大米淘洗干凈,放入水,倒入香油攪勻后放置一旁,浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲,香蔥切碎。松花蛋切成小塊。
2、把肉先切成片,再切絲,后切成小顆粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)鹽,攪勻后腌制20分鐘。
3、鍋中倒入清水,大火煮開后,將肉粒倒入煮一會兒,當水面有浮沫時,用勺子徹底撇干凈,然后倒入一半的松花蛋塊,再倒入姜絲,煮約2分鐘。
4、倒入浸泡后的米,改成小火煮40分鐘,期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次,以免松花蛋黏鍋底。
5、后,將剩下的一半松花蛋倒入,繼續煮10分鐘即可,喝前調入剩余的鹽和香蔥碎。

皮蛋的生產工藝
無鉛皮蛋的質量指標
(1)感官指標
①外觀:包泥蛋的泥層和稻殼應薄厚均勻,微濕潤,涂料蛋的涂料應均勻。包泥蛋、涂料蛋及光身蛋都不得有霉變,蛋殼要清潔完整。
②蛋的形態:蛋體完整,有光澤,彈性好,有松花,不粘殼。溏心皮蛋呈一般溏心或小溏心,硬心皮蛋呈硬心或小硬心。
③蛋的顏色:蛋白呈半透明的青褐色或棕色,蛋黃呈墨綠色并有明顯的多種色層。
④氣味與滋味:具有皮蛋特有的氣味與滋味,無異味,不苦,不澀,不辣,回味綿長。硬心皮蛋略帶辣味。
(2)理化指標
水分,% 66~70
總堿度,meq/100g 5~10
(以As計),mg/kg <0.5
PH值(1/15稀釋) > 9.5
(3)細菌指標
細菌個數,個/g <500
大腸,個/100g >30
致病菌(指沙門氏菌)不得檢出

食用皮蛋的好處
1.首先皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質,能有效的吸收,提高人們的食欲;
2.因為皮蛋是利用石灰等強堿性物質制作而成,所以自然能夠中和我們的胃酸,對胃酸引起的胃痛或有一定的緩解作用;
3.皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用,而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調料就食用的,所以能達到清火的效果;

