散白酒加盟價格的行業須知

（一）酒類術語

1.酒精

  任何含有糖分的液體，經過發酵便會產生醇，醇分、乙醇等幾種。有毒性，飲用后會而亡；乙醇無毒性，能刺激人的神經和血液循環，但過量飲用也會引起。酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明、氣味飄逸的、易揮發液體，其沸點為78℃，冰點為-114℃。2、早期會在酒中添加蛋白糖或糖精鈉，糖精鈉產品被禁止使用后，酒廠都選購不含糖精鈉的產品，這就使得所調出的產品具有后味綿甜爽口等優點。

二者各有特點，既不能相互替代，又缺一不可。本文旨在使人們更加重視這兩種技術在白酒生產與質量管理過程中的應用，從而保證白酒產品質量安全。

山東即墨老酒。即墨老酒產于山東省即墨市，是以黍米為原料，加入麩曲后發酵釀制而成。即墨老酒酒味濃郁，清香爽口，酒度為12度。

3.啤酒(Beer)

啤酒是以大麥為原料、啤酒花為香料經發酵釀制而成的一種含有大量二氧化碳氣體的低度酒。在歐美一些國家和地區，啤酒被認為是一種飲料。啤酒具有顯著的麥芽和酒花清香，口味純正爽口，內含豐富的營養成分，所以深受消費者喜愛。

　　新釀造出來的白酒新酒中，乙醇、乙酯的含量微乎其微,而醛、酸則含量相對較多，它們不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的白酒喝起來生、苦、澀，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味散發濃郁的酒香。

　　長期存放在溫濕度適宜的地方，白酒會慢慢地發生化學變化，所含的醛不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發生酯化反應生成具有芳香氣味的，從而使酒質醇香。這個變化過程就是酒的陳化。米香型白酒的特點是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢，如廣西桂林三花酒。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。