商丘小吃培訓(xùn)加盟服務(wù)為先「趙家臘汁肉」

自制酸辣粉的做法

 　　1.粉絲提前泡4個小時，泡發(fā)。

 　　2.姜蒜切粒，蔥切粒，香菜切段。

 　　3.把粉絲放入開水鍋里煮約30分鐘。（我這是鄉(xiāng)下帶來的粉絲，特別勁道，所以要多煮一會兒）

 　　4.另起鍋，熱鍋放油。

 　　5.加入花椒煸炒出香味。（小火）

 　　6.撈出花椒，加入姜蒜煸炒出香味。

 　　7.加入辣椒粉。

 　　8.炒出紅油，加入一勺郫縣豆瓣醬。

 　　9.翻炒均勻。

 　　10.加入生抽、醋、耗油、胡椒粉小火煮開，加入白芝麻，關(guān)火。

 　　11.粉絲煮透至看不見白芯，撈起。（各地粉絲粗細(xì)不同，煮的時間也不同，只要煮至看不見白芯就可以撈起了。）

    　12.撈起粉絲，舀兩勺原湯碗里。

 　　13.加入熬好的醬汁，撒上蔥花和香菜。

      現(xiàn)在我們吃的“八寶粥”、“八寶飯”，就是源于我國古代的“臘八粥”。不過，如今物質(zhì)豐富了，原材料一年四季都有賣。出門吃餃子是盼團(tuán)圓的意思，取平安團(tuán)圓之意，也含有希望早日歸來之意。“臘八粥”--八寶粥（或八寶飯）不一定非要等到臘月初八才得有吃。可以說，只要你愿意做，一年四季都可以吃。有的地方在舉辦婚宴，特別是生了孩子辦喜酒時，常常供食八寶飯或八寶粥之類。它有三層意思：首先源于民俗中的信仰--，人們認(rèn)為能辟煞祛邪，保佑平安；二是可增加食品花樣，讓客人享受多種口味的食物；三是可增添節(jié)日喜事氣氛，顯示主人的殷勤好客，因此人們樂此不疲，一家比一家做得好看又好吃。

生汆丸子湯

原料:蔥，姜，料酒，淀粉，雞蛋一枚實(shí)際只用到蛋清，以及白糖，鹽，味精和豬肉餡兒

做法:

1、將蔥姜用刀拍一下,用水泡上制成蔥姜水.淀粉制成水淀粉

2、在肉餡兒中加入白糖/鹽/味精/料酒和雞蛋清，順著一個方向攪打,在攪打的過程中陸續(xù)添加水淀粉和蔥姜水,將肉餡兒打至上勁

3、鍋中添水將水燒開,一手團(tuán)起肉餡兒將肉餡兒從虎口處擠出丸子的形狀,用小勺子將小丸子依次丟進(jìn)鍋中.注意的是,此時要轉(zhuǎn)小火,鍋中的水要保持似滾非滾的狀態(tài).以免先進(jìn)鍋的小丸子煮的過久而影響口感

4、用漏勺將浮沫撇去，再大火燒開,加鹽/胡椒粉/香油調(diào)味兒,灑上香菜就是一道美味可口的生汆丸子湯了

麻食做法

材料:面粉、時令蔬菜、西紅柿、黃豆

工序:

1：和面，面要稍微軟一些，并醒二十分鐘;

2：面團(tuán)搟薄成1cm左右厚的面餅，再切成1cm寬的面條，切好的條用手在案板上稍微滾成圓柱;

3：圓柱均勻切成小面丁。

4：案板上撒面粉，用大拇指在面丁上輕微摁一下，借著摁勁輕輕搓一下，面就會卷起來，像一個貓耳朵的樣子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。

5：把"貓耳朵"煮熟。

6：各種蔬菜，切成開心果大小的樣子，炒熟;

7：西紅柿切小塊，在鍋中炒成醬，加足夠的水，水開后放入青菜和調(diào)味料。

8：將煮好的麻食以及黃豆，炒好的配菜倒入湯中，大勺一攪，盛入碗中，滴幾滴辣椒油。