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發布時間:2020-12-25 16:47  
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桑葚酒是潮汕古老的果酒,是由桑椹果釀造的,它是水果酒之中的極(ji)品,具有滋補、養身及補(bu)血之功效。桑椹酒、桑椹干紅含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養物質。
質量標準:
(1)感官指標。外觀:一級,紅棕色,澄清,有光澤,無懸浮物和沉淀。二級,紅棕色,澄清,無懸浮物和沉淀。香氣:一級,具有桑葚特有的素雅果香和陳釀酒香,協調悅人。二級,具有良好的桑果香和酒香。滋味:一級,有桑葚酒獨特的新鮮感,醇厚,爽口,回味綿長。二級,酸甜適度,醇和,爽口。桑葚的歷史我們了解了桑葚許多知識,今天我們了解一下桑葚是如何治好了劉邦的病相傳公元前205年,劉邦在徐州被項羽打得丟盔卸甲,急匆匆躲進了一個陰暗的山洞里。
(2)理化指標。酒精度(20℃,%):10.0-16.0。總糖(以轉化糖計):12—20克/100毫升。總酸(以檸檬酸計):0.3-0.60克/100毫升。揮發酸(以醋酸計):一級,≤0.07克/毫升;二級,≤0.09克/毫升。
一、一定要清洗,但時間不能過長。
因為桑葚成熟后含糖量高,很容易招來昆蟲,而昆蟲攜帶大量的病毒,細(xi)菌,;???在偌大的桑園里,依地勢栽種成片成林的桑田,低洼的地方則筑成魚塘,作為人們的一種食材食用,桑葉饅頭、桑葉鯽魚湯,無不耐人尋味。另外桑樹容易患病害,常用。所以桑葚泡酒應該先清水浸泡10分鐘,除去其中有害物質,再撈出晾干,泡酒就可以了,營養豐富。注意:浸泡時間過長,會喪失許多營養物質如糖類,氨基酸,維生素等。
二、制作方法:1.材料、冰糖40克,桑葚250克,50度白酒500毫升,1升左右玻璃瓶1個 (可封口);
2、桑葚、冰糖一層一層鋪上去,然后將白酒緩慢倒入,超過桑葚。
3、封好瓶口,放置于陰涼干燥處,一周之后即可飲用。
三、功效: 既滋補肝又能生津止渴,潤滑腸。所以適用于陰血虧虛引起的頭暈目澀、腰酸、眼花、須發早白、內熱消渴等癥。
釀造桑葚酒前的注意事項
桑椹酒是近年來深受男女老少皆宜的果酒,常飲桑椹酒健康伴身邊。今天小編為大家介紹的是釀造桑葚酒前的注意事項:
1.計算桑椹果酒配料。由于酸度在發酵中無大變化,故一般調節酸度靠發酵前加水調節。若果汁含酸1.5%,需要降低含酸至1%,可加入果汁體積50%的水。
2.計算需加多少糖以釀制成一定酒度的酒。按理論計算,桑葚酒要釀造1度的酒1升,需加糖17克。如有100升含糖8%的發酵液,欲釀制100升10度的果酒,需加糖17公斤,除去發酵液中含的8公斤糖,實際需加糖90公斤。由于糖不會全部轉化成酒精,所以后加人的糖應比理論計算要多10%。在釀造桑葚酒中常用的是葡萄糖酵母和酵母。酵母經擴大培養(酵母擴大培養基配比:果汁100,糖10,氨化0.2,水90,PH值6)后加入發酵液中,加入量為發酵液體積的25%。發酵5天,溫度在25—28℃。如無氣泡冒出,表示已發酵完成。也可用糖度計測發酵液糖分,如每天糖下降小于0.2%即為完成。然后開蓋,撈出上層泡沫,藍莓酒放出原酒。殘渣經過濾,濾液并于原酒中。原酒混蝕,色暗,需經陳釀,將酒置于10—10℃處(可放于地窖中)陳釀一年左右即為桑葚酒。桑葚酒的品質要求糖:由于果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異,對酒液中的糖分要求極為懸殊,我國一般要求糖分9-18%之間。
桑葚酒的做法
桑葚紅酒能讓你喝出品味,喝出健康,喝出迷人豐采。今天小編為大家介紹的是桑葚酒的做法:
一、原料的選擇:
桑葚分果桑和葉桑,我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑,選擇那些果實成熟好,果粒飽滿的,顏色黑紫的,作為釀酒的原料。由于我們本地的桑樹多數都是在田邊生長的,因此基本上沒有人刻意的去管理,也就不存在人為的打藥等活動,基本上成熟的桑果都是純l天然的,沒有殘留的果實,都是可以直接吃的。在釀制時也就不用清洗。桑葚入胃,能補充胃液的缺乏,促進胃液的消化,入腸能促進腸液分泌,增進胃腸蠕動,因而有補益強壯之功。(由于桑果果皮很薄,成熟的桑果很容易破損,這也是不建議清洗的原因)
二、破碎
破碎可以采用攪拌機破碎的,也可以直接采取用消過毒的手捏的,捏的時候也沒有必要過分的碎,適度就可以了。記住一定不要加水,否則會影響桑葚酒的風味。
三、測定基礎比重
桑葚果汁的含糖量不是很好,要釀成12度左右的桑葚酒需要根據要求加糖,加糖比例可以參照葡萄酒的加糖比例測算表,查詢計算添加,需要指出的是,桑葚酒做成干型的口感有很濃重的桑葚中藥味道(桑葚本身就是一味中藥),就是說我們一般在釀制的時候按照測定的基礎比重,并參照釀制12度干紅的加糖比例并根據個人的口味將加糖量適當提高。按株行距17——20x80——100厘米的規格,每畝用桑苗4000——5000株。
在破碎后立即加SO2,半個小時后添加果膠酶,添加量可參照葡萄酒的做法。 在以上操作之后,為增加浸漬效果,采取地溫12小時,溫度控制在12度左右。
