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為什么咸鴨蛋的蛋黃不咸，蛋白那么咸呢？

鹽通過蛋孔作用于蛋白膜，蛋白膜在滲透壓的作用下，使鹽進入蛋白內(nèi)；當?shù)鞍變?nèi)的鹽濃度達到一定程度時，鹽在蛋黃膜表面產(chǎn)生強大的滲透壓，鈉離子和氯離子經(jīng)過這層膜進入到蛋黃內(nèi)，使蛋內(nèi)的鹽含量隨著腌制時間的延長而增加,尤其是蛋白含鹽量增加幅度大； 而蛋黃因脂肪含量高，會阻礙鹽的滲透性和擴散性，造成蛋黃含鹽量相對蛋清較低。蛋內(nèi)與料液之間的滲透壓達到基本平衡時，鹽在蛋內(nèi)的滲透和擴散作用呈動態(tài)平衡狀態(tài)。

咸鴨蛋是一種歷史悠久的小吃，古代的時候叫做咸杬子，在家沒什么東西想吃的時候，剝開一枚咸鴨蛋，吃著沙沙的蛋黃流出的油，馬上食欲大增，雖然我到現(xiàn)在都不明白，這蛋黃中的油究竟是從什么地方來的，但是一個咸鴨蛋是否能腌出來油，無疑是判斷咸鴨蛋是否腌制成功的一個關鍵。

保鮮膜在廚房里能做很多事情，這腌制咸鴨蛋就是其中一種，腌制過程非常簡單，衛(wèi)生，方便，也不需要大規(guī)模制作，想吃幾個做幾個，大概七天左右就可以腌制好，當然你可以腌的時間更長一點，也許會更好。

咸鴨蛋是中國非常有特色的一道美食，它凝聚了很多代人的智慧，現(xiàn)在依舊也受到人們的喜愛，但是很多人因為他的做法傳統(tǒng)，所以很多人都不會做。其實腌咸鴨蛋是特別簡單的，就是以新鮮的鴨蛋為主要原料，經(jīng)過腌制而成，咸鴨蛋營養(yǎng)非常豐富，而且做成菜也非常的美味，它里面的維生素和各種微量元素都容易被人體吸收，咸味適中，無論是大人還是，小孩都特別適合去吃。