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發(fā)布時(shí)間：2021-01-05 11:31
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所有的好豆腐都是相似的，而不好的豆腐各有各的不好。關(guān)于提高豆腐質(zhì)量是個(gè)多方面的問題，要想做出好豆腐必須每個(gè)細(xì)節(jié)都要注意。
1、挑選原料（黃豆）
原料選擇很重要，優(yōu)選高蛋白有光澤的大豆，原料中可能會(huì)有發(fā)霉的、帶有蟲眼的壞豆。
2、浸泡黃豆
浸泡時(shí)間不夠，或浸泡時(shí)間過短，研磨出的豆?jié){會(huì)影響豆腐的制作
3、煮漿
煮漿時(shí)間不充分，可能會(huì)導(dǎo)致泡沫過多或無法充分滅掉一些微生物。影響豆腐質(zhì)量。
4、點(diǎn)鹵
點(diǎn)鹵的過程中，如果加入時(shí)速度過快，可能產(chǎn)生塊狀物體，影響豆腐的制作。?點(diǎn)漿溫度過高過低都會(huì)影響豆腐質(zhì)量。
5、倒入模具中準(zhǔn)備定型
紗布的如果密度不好，可
能不能把豆?jié){的水分充分?jǐn)D干。
6、豆腐成型
成型過程中壓力過大或過小，壓榨時(shí)間的長短，都會(huì)影響豆腐后的形狀。
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為什么豆腐顏色發(fā)暗發(fā)紅？
為什么豆腐口感粗糙？
為什么豆腐老嫩不勻？
為什么豆腐發(fā)酸？
為什么豆腐形狀不規(guī)則？
