無錫鹵菜培訓學校行業專家在線為您服務【鹵之鮮熟食店】

鮮湯制法：

1.取老母雞2只（約3500克），宰殺治凈后剁成大塊；豬棒子骨3000克，用刀背敲破；豬肉皮、雞爪各1000克，治凈待用。

2.鍋入冷水，放入老雞塊、豬棒骨、豬肉皮和雞爪，大火燒沸后，撇去血污浮沫，撈出來用清水沖洗干凈，待用。

3.另取一不銹鋼桶，舀入清水25升，放入汆過水的原料，及老姜（拍破）、大蔥（整根去皮）各500克，大火燒沸后轉小火熬約2小時，至雞肉酥爛、湯汁濃稠時，離火并打去料渣，即得鮮湯。

整體來說鹵菜的利潤在百分之四十多，也算是不錯的一個毛利潤的利潤率了。

但是鹵菜還有一個很大的優勢，就是他的銷售額并不比一般的小飯店銷售額低，因為鹵菜里面包含肉類食材，所以客單價一般是在20元左右，每天有五六十個客戶，正常的銷售額就在千元左右。選對位置，做好生意，單店一天賣個兩三千也不是不可能。

所以說，整體來說，鹵菜投資小，風險低，但是利潤相對來說也不小。

熟食是大家都喜歡的一種菜品,它可以根據不同口味進行調節,放入不同的作料進行攪拌,滿足不同人群,而且現在有很多人請客吃飯時都會購買熟食,已經是飯桌上不可缺少的一種菜品,而熟食想要制作出口味獨特的熟食就要經過正規的熟食培訓才行,沒有經過培訓很難做出口味好的熟食.現在市面上的熟食店非常多,為了可以吃到新鮮而又衛生的熟食就要懂得如何挑選,那么今天小編告訴大家幾招挑選熟食的技巧.在購買熟食時手先要聞一下它的味道,如果是新鮮并且是好的熟食,那么它的味道通常會游泳淡淡的肉香,但是如果香味太濃,就有可能放入了香精,一般肉的味道不能太大,尤其是豬肉和牛肉,現在很多商家都會在牛肉中放入牛肉精,所以在購買時如果覺得牛肉味道比較重那么就要注意肉中可能放入過量的香精.在聞完味道之后需要嘗一下肉的口感,如果口感緊實而且有層次感,那么說明肉的質量比較好.