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用全麥加泡打粉做饅頭  

材料：全麥面粉 500克    黃豆粉 12克    速溶酵母 5克    五豐泡打粉 8克     水 230克  

制作過程： 

1.將全麥面粉過篩下，然后將其余的材料倒進(jìn)個(gè)攪拌盆里，充分混合。 

2.慢慢加入水。 

3.用手?jǐn)嚢枞啻曛撩鎴F(tuán)光滑，做到三光，即“面光，手光，盆光”。收口集中朝下放，面團(tuán)光滑面向上，蓋上保鮮膜或是濕布以防風(fēng)干。 

4.將面團(tuán)靜置發(fā)酵至原來的一倍大，室溫下冬天約1小時(shí)，春夏季只需30分鐘左右。不要任其發(fā)酵膨脹，不然面團(tuán)會變酸難成形。 

5.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出放在撒了些面粉的案板上進(jìn)行揉搓，并用搟面杖進(jìn)行搟壓，壓出多余的空氣，這樣做出的饅頭表皮不會坑坑洞洞。如果你有桌上型壓面機(jī)的話那就更

方便了。 

6.將面團(tuán)整成長條狀分割成適當(dāng)大小的劑子，搓揉成圓形；也可將面團(tuán)先搟壓成扁平長方面皮，將面皮從較長邊向里卷起成長條圓柱狀，再切割成適當(dāng)大小，蒸好后就成長方形的。 

7.將切割整好的饅頭靜置松弛15分鐘，期間往鍋中放入6分滿的水，煮開。 

8.蒸籠內(nèi)放濕布或不沾紙，再將饅頭一個(gè)個(gè)放入擺好，要留有間隔。 

9.用中火蒸。每個(gè)面團(tuán)40g的話約蒸7~8分鐘；若70~80g，則約 8~10分鐘。 

10.時(shí)間一到即可熄火，約1分鐘后慢慢開蓋取出。不可放在蒸籠里，不然涼后會粘在布上。

泡打粉和蘇打粉的區(qū)別

泡打粉不是蘇打粉!

1.蘇打粉主要成分就是碳酸氫鈉，又叫小蘇打，是單一成分的物質(zhì)。

2.泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。

雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

關(guān)于泡打粉：

一般情況下包子面中摻入少量的泡打粉（沒有甜味的）！比例一袋面粉（25公斤）的那種，只需要5克，這樣的面蒸出來以后會比一般情況下的面要白，而且松軟！蒸的時(shí)候籠屜或者蒸柜密封一定要好，不走氣，否則再好的面也蒸不出好包子

1.把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起摻入水中（水不要太冰，也不要太熱）攪勻，這樣和出的面發(fā)面會快些。

2.利用這些時(shí)間可以把包子餡調(diào)好，包子的色香味全在這里了，很關(guān)鍵。

3.面發(fā)好以后，揉好，切成一個(gè)個(gè)面團(tuán)（我不喜歡吃太大的）搟好面皮，把餡放入皮中，可以包成各式各樣的。

4.放入鍋內(nèi)蒸，在包子下面擦點(diǎn)水這樣不會沾底，放的時(shí)候中間要留空隙，因?yàn)榘邮炝藭笤S多。

5.蒸包的用具要密封好，一般大約蒸半個(gè)小時(shí)差不多了（要看用什么火）

6.蒸熟的包子一拍指印馬上會彈起，這樣就可以吃到香噴噴的包子嘍！

無鋁泡打粉的好處：

無鋁泡打粉我們會比較常用，因?yàn)闊o鋁泡打粉除了不含鋁之外, 在生產(chǎn)食品中不容易造成鋁超標(biāo), 不會有什么有毒物質(zhì)殘留，無鋁泡打粉的好處還有以下好處：

（1）無鋁泡打粉的膨松效果比較好。研究表明，無鋁泡打粉可以調(diào)整食品酸堿度, 控制泡打粉的產(chǎn)氣速度, 發(fā)揮出來的氣體比較充分。

（2）能提高產(chǎn)品品質(zhì)。無鋁泡打粉可以在食品的顏色、表皮松脆、內(nèi)芯柔軟等方面效果更好，口味上獨(dú)具特色。

（3）具有抗yang化和抗老化作用。無鋁泡打粉用于面包、蛋糕的生產(chǎn)中, 是可以起抗老化作用，而用于餅干加工中, 就能提高餅干的起酥性。