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發布時間：2021-07-08 06:27
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醫院是的地方，所以醫生和吃每頓飯都很重要。醫院的廚房需要考慮醫院工作人員、患者和患者的膳食，因此，醫院食堂的良好廚房設計是非常重要的，無論是在功能區域還是設備選型中，根據醫院食堂廚房設計模式的需要，考慮用餐人群的特點，為了滿足所有用餐人員的需要，醫院廚房需要哪些功能區域，設計中應注意哪些東西？
淺談醫院食堂廚房的設計細節
一、醫院食堂廚房設計方案
在設計醫院食堂廚房設計圖時，應充分考慮以下幾個方面：只有在充分考慮設計方案的情況下，才能使后期的醫院食堂暢通，只有醫生和才能讓醫生和出院。并且為患者的家人提供更好的膳食。
1、通風性：一般設計排氣量為油煙排風設備，按80%的排風設計補充風量。此外，還要考慮合理的房間通風。只有醫院食堂通風良好，才能讓醫院食堂廚師發揮得更好。
2、廚房地板：廚房地板必須使用防滑磚，在選擇新穎實用的防滑磚之前，使用紅鋼磚仍然是一個有效的舉措。
3、用水明溝：廚房排水溝不應太淺，明渠表面應平整，高低無差別，做好露溝地面下的有機連接，做好排水溝末端防老鼠的工作。
4、廚房燈光：廚房燈光要實用，熱菜加工要用足夠的光來處理，以把握菜肴色澤，案板切配要有明亮的燈光，為了有效防止和追求精細的刀工，出菜找荷要有充足的燈光，減少混入餐廳和流入餐廳的碎片數量。
一個好的商用廚房設計對酒店、食堂、飯店......都非常重要，不僅能出品美味佳肴，還能降低運營成本，然而，一個好的商用廚房對設計人員都非常考究，而廚房策劃設計的技術特點不同于一般建筑，所以有不同的策劃設計指導性原則。
東坡居解讀：商用廚房設計必須要遵循的六大原則！
東坡居商用廚房設計六大原則!
下面東坡居廚房工程設計小編就來為大家說說東坡居商用廚房設計的六大原則：
1、先進的管理思想和經營理念
隨著國內對環保的監管力度不斷加強，國內餐飲業引入了一些先進的管理思想和經營理念，為廚房的經濟效益和做出貢獻，正在設計中的廚房應該認真學習，吸收適用的先進經驗和合適的經營模式。
2、食品安全
國家和地方都針對餐飲業頒發了相關的法律法規，用來規范餐飲業規劃設計施工和經營運作行為，對廚房都有詳細明確的要求，新建、擴建、改建工程程都必須遵守法律法規來開展規劃設計工作。食品安全是各種法律法規的重要核心，必須樹立食品安全的思想。
3、保證效率和效益
餐飲業正面臨著激烈的市場競爭，各行業對廚房提出了更高的要求。實際上，只有合理科學的廚房才是保證、保證經營的益的根本。對于商用廚房來說，提就是要降低運行費用、減少勞力。
眾所周知，廚房工程設計要充分利用好空間，為實際使用時增加有效面積。比如，結構面積有限的小廚房要盡量縮小設備間隙，合并通道，截彎取直；有些設備實在擺不下，就只能采取借用空間的辦法。那么如何將有限的面積得到充分利用的同時又能將廚房布局得準確、完好、有檔次呢？接下來就請大家跟隨東坡居商用廚房設計小編來看看吧！
廚房工程設計如何利用空間，東坡居為你解讀1
東坡居商用廚房設計八大秘訣：
1、充分利用空間
充分利用空間，可以將一些設備架空到墻上或臺面上。例如，在墻上掛層架或者臺面上加立架，放置備用的物料和裝盤待傳的成品。
2、借用空閑位置
使用頻繁的設備放置工作間，不常用的設備放置工作間外。
3、合用設備
通用設備可節省空間。例如冰柜等設備，幾個功能區間可以合用一臺；主食區沒有設置灶臺的位置時，可以并用副食加工間的灶臺。
4、改變設備型號爭取空間
不可或缺的設備科通過選擇設備型號、縮小設備尺寸減少占用空間。例如工作臺、灶臺等等廚房設備都可以選用型號稍小設備。
廚房工程設計如何利用空間，東坡居為你解讀2
5、在廚房外尋找空間
使用時間段、使用時間有時間差的加工前功能區域可以在廚房外借用空間設置，增加廚房內的有限面積。例如：更衣室、庫房、粗加工間、儲菜間、冷凍庫等等。
商用廚房的特點是能同時滿足多人同時用餐，因此在設計、設備參數和功能上都與普通廚房有很大差異，那么商用廚房怎么設計？接下來小編您看看商用廚房的設計和商用廚房裝修效果圖！
東坡居商用廚房的設計和布局的七則
1、商用廚房設計的功能性
在商用廚房的通風性能在廚房設計中占主要地位，保持廚房的空氣流通，但不能讓廚房的氣味跑到餐廳，所以通風性設計是首要保證。
2、商用廚房設計的布局
廚房要設置水溝，保證廚房有水時能及時流走，保證廚房的環境衛生；廚房燈具設計合理；地磚要防滑，保證工作人員的安全；墻面上貼方便清理的瓷磚。
3、商用廚房油煙環境優化
廚房會產生油煙不及時排出，在廚房內徘徊，甚至流入前廳，污染客戶的就餐環境。因此在能產生油煙和蒸氣設備的上方配備強有力的抽排煙設施，使廚房形成負壓區，方便烹調人員判別菜肴的口味。
4、商用廚房活鮮場所
人們對待食品的原料、出品速度、節奏越來越重視。因此，工作人員對鮮活原料的宰殺，所需設計配置方便操作的水池及工作臺，以保證開餐繁忙期間其操作仍十分便利。
5、商用廚房設計的輸送便捷功能
配份和烹調應在同一工作間內，賓客提前預定的菜肴，配制后應有工作臺面，以暫放待炒。將已配份的所有菜肴均轉擱在烹調出菜臺上，以免出菜次序混亂。
6、商用廚房設計的冷藏和加熱設備
烹調廚房保持在28~32度間，溫度對原料的保質帶來困難，烹調廚房內的配份原料需在冷藏設備中存放，保證原料的質量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結束，其調料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。
