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熟糯米粉

糕粉（即熟糯米粉）是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯糯米粉食品米粉炒熟后磨成的細粉。粉粒松散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連。澄粉其實就是面粉去掉了面筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細的粉料。（其特征：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。水從下而上，將糯米中的雜質、糠片等懸浮物排出，同時浸泡可以使糯米顆粒膨脹，促使顆粒松散、柔軟，以利下道工序的粉碎。熟糯米粉（應城人叫腌米粉）可用開水沖著吃。

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大米粉米餅的做法：因為大米粉包括粘米粉和秈米粉，所以大米粉米餅的做法也就分為粘米粉和秈米粉二種。一，從原料上來說，如果用粘米粉就少加些澄粉（小麥粉去除面筋）以減少粘性，增加松弱度。如果是秈米粉就少加些小麥粉或糯米粉也增加其粘性和糯弱度。二做法：1大米粉加水和成面，做成餅狀。2，平鍋或烙鍋加熱，放油，等油煉熟后放入生面餅。改溫火。3，生面餅微黃，翻身，再微黃，再翻身。每面二次，黃而不焦時出鍋。現代科學研究表明：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補強壯品。4，稍涼，趁熱好吃，外松焦內潤滑...大米粉米餅的做法就這樣，當然隨個人的喜愛發(fā)揮，會有很多變化和做法了。

糯米粉和面粉非常相似，但是在使用的時候，需要進行區(qū)分。例如在炸制食品的時候，要注意對兩者進行區(qū)分。那么，兩種產品有什么異同之處呢？這就是今天我們要來為大家介紹的一個問題，下面我們就來了解一下這個問題吧。

     糯米粉炸成的制品有很簿的一層酥皮，但是糊層比較軟糯，粘牙，有一定的彈性，低溫泡炸還能形成發(fā)泡狀。所以多用于制作點心。很多食品炸制會根據口感的需要，調整各種粉類的比例。比如，干炸制品，會加入生粉為主，少許面粉，少許糯米粉，還有吉士粉。糯米粉營養(yǎng)分析：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品。分別增加糊層的酥香脆性，粘力（同時增加糊層的厚度）還有糊層的Q性。

以及色澤香味等。

     用淀粉炸，比較香脆，有用濕材料裹干淀粉，或者直接上濕淀粉炸，能達到外酥里嫩的口感。用面粉多是起泡的，發(fā)面，因為面粉含有面筋網絡，可以包住酵母發(fā)酵或者泡打粉（小蘇打等）食品添加劑在加熱時產生的氣體，形成松軟的面糊。

     上面我們?yōu)榇蠹医榻B的就是糯米粉和面粉的不同之處，我們在使用的時候，需要注意好這些方面的問題。