五花肉經(jīng)銷(xiāo)商的行業(yè)須知「廣華」

慢慢出現(xiàn)了現(xiàn)在的“預(yù)冷排酸”步驟

由于以往的豬肉都是宰殺好就直接分割售賣(mài)，結(jié)果因?yàn)樨i肉內(nèi)的較多容易排出，反而特別容易吸引蒼蠅蚊蟲(chóng)，滋生細(xì)菌導(dǎo)致變質(zhì)變味，一般當(dāng)天沒(méi)賣(mài)完的豬肉，隔天就有怪氣味了，味道也不行了，所以之后慢慢的屠宰場(chǎng)就明白了排出的重要性，而排出這一步本身比較費(fèi)時(shí)間，如果常溫下一直放置一樣容易變臭，所以就慢慢出現(xiàn)了現(xiàn)在的“預(yù)冷排酸”步驟；

手摸濕度法。一般不管是哪種肉類(lèi)解凍方法

手摸濕度法。一般不管是哪種肉類(lèi)解凍方法，肉類(lèi)解凍后表層肉質(zhì)一定會(huì)留下傷口，之后哪怕擦干水分再賣(mài)，用手摸肉質(zhì)表面，稍微摁壓也能感受到水分，這種肉肯定是冷凍豬肉解凍來(lái)的，不建議買(mǎi)；拉扯肉質(zhì)法。一般肉類(lèi)不管如何解凍，只要冰凍過(guò)再解凍肉質(zhì)就一定會(huì)有損傷，如果手摸沒(méi)有明顯濕度的話(huà)，可以嘗試用手拿一塊肉輕微拉扯一下，如果肉很容易拉扯開(kāi)，那么這個(gè)肉肯定不是好肉，因?yàn)轷r豬肉肉質(zhì)一般都比較緊實(shí)，手拉一般是拉不動(dòng)的，何況輕微拉扯。

注意看豬肉的兩個(gè)部分,你就能找出真正的土豬肉和飼料豬肉

普通的飼料白豬肉呢，一般只有幾個(gè)月的飼養(yǎng)時(shí)間。這種產(chǎn)量極高，瘦肉率也極高的白豬肉，是我們市面上常見(jiàn)的豬肉，也是農(nóng)戶(hù)們喜歡養(yǎng)殖的豬種。產(chǎn)量高，賣(mài)得快，符合當(dāng)下年輕人的口味。注意看豬肉的這兩個(gè)部分，你就能找出真正的土豬肉和飼料豬肉。，看豬肉皮的厚薄程度，一般土豬肉的肉皮大約在0.4-0.5cm左右，而飼料豬肉的肉皮多在0.3cm以?xún)?nèi)。第二，看豬肉的顏色。土豬肉的顏色偏鮮紅色，而飼料豬肉的瘦肉顏色較淡，甚至有些發(fā)白。

土豬瘦肉深棕色肉紅,飼料豬有非常大區(qū)別,肉粉色可以看出去

土豬由于種類(lèi)和飼料，與飼料豬有非常大區(qū)別，在肉粉色上可以看出去。土豬豬瘦肉深棕色肉紅，飼料豬蒼白色肉紅，色調(diào)輕和重較為顯著，基礎(chǔ)一眼都可以看出去。土豬肉的鮮紅色，很象含著血液，給人一種肉質(zhì)地圓潤(rùn)身心健康的覺(jué)得。飼料生豬肉也很圓潤(rùn)，可是顏色并不大死對(duì)頭，好像水清洗過(guò)一樣。自然，土豬長(zhǎng)到一年殺了，身高看見(jiàn)也大，可是和一樣大的飼料豬，還是可以辨別出去。看它半扇肉，肥肥胖娃、圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)的便是土豬。飼料豬看見(jiàn)看起來(lái)薄弱些。