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商用廚房設備的發展

在節能減排的方面要求也越來越嚴格，“十四五”要加強應對氣候變化工作，形成推進經濟高質量發展，生態環境高水平保護的機制，從源頭上推動經濟結構、產業結構、能源結構的根本轉型。對商用廚房設備的品質要求就在原來"能用、不壞"的基礎上又添加了"簡約、美觀、環保"的設計需求，這也就對商用廚房設備的設計與生產提出了更高的要求。

正確的保養廚房設備

正確地合理使用廚房設備是餐館重要管理內容之一。制訂有效的廚房設備管理辦法及執行條例，可使各種設備合理使用，減少不合理磨損，避免不合理的損傷，從而減少故障，保證設備正常運轉，提高廚師勞動生產率。

要想多出產品、出好產品，在設備的使用上應做到：廚師必須掌握設備的性能、工作原理和使用方法。應熟知“四懂三會”，即懂設備性能，懂設備結構，懂設備原理和懂設備用途；會使用設備，會保養設備，會排除設備故障。

酒店廚房設備怎樣布局？

一個好的酒店廚房設備布局可以讓廚房的工作順暢，大大增加經營效益。什么樣的酒店廚房布局才能達到這樣的效果呢？那就是必須要有一定的原則。廚房實業跟您說說酒店廚房設備布局的原則吧。

酒店廚房設備的布局，是根據就餐人數、功能定位、衛生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性進行的，共有四大項原則。

1. 分區明確，生熟分開：

設備布局要依據食物的特性安排，冷熱分開（灶具和冰箱等制冷設備分開放置）、生熟分開（調理類設備分區）、干濕分開（干貨、調味類和鮮活類原材料儲存設備分開）。

2.合理、方便：

設備用具盡可能配套，并力求布局合理，方便使用。

廚房設備之間的通道不應該小于1.6m，工作區的通道不可窄于1.2m，一般通道不得窄于0.8m。 廚師烹飪操作區域的位置不能小于800㎜，打荷區域位置不能小于1500㎜。