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發布時間：2021-08-10 23:16
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排煙罩
要求
（1）油煙吸收率應大于95%，采用同誑導流圍護裝置。
（2）圍護結構應配有鉸接式檢查門,以便于衛生清潔及觀察。
（3）設備全部由不銹鋼制成，所有聯結處為防水、防蒸汽、防油煙。
（4）風罩嵌入吊頂內，兩者之間設有不銹鋼裝飾板，用厚度1.2mm的不銹鋼板制造，易拆卸，嵌入深度≥100mm。
（5）全部罩體用厚度大于1.0mm的不銹鋼板制造。
（6）通風管用1.0鍍鋅板制成，設有不銹鋼鐵風量調節閥。
（7）照明設備是防濺，防水、內凹型的，分布于每1000mm距離，并應將所有電線套于導管中，用接駁箱連接。照度裝置大于等于600lux，采用節能芝光管燈,統一的電力接口。
（8）風罩豎板帶有一體環繞的自排裝置，排放槽易于清洗油煙、蒸汽，排放管為不銹鋼制，并聯至風罩的全自動自清潔裝置。
排煙罩清洗
商業餐飲的運營，不僅僅是餐食品質、品牌營銷、顧客互動、消費場景這些前廳環節的打造和管理，在一切開始的時候，后廚廚房就已擔負了艱巨任務，滿足就餐需求，保證餐品品質，設備、人、環境息息相關又相互影響和制約。廚房環境直接影響了廚師的工作情緒及效率，適宜的空氣和溫度環境就至關重要。我們清楚，商業廚房的空氣質量（IAQ）主要取決于廚房的換氣次數、新風量、污染空氣的有效收集以及排煙系統的順暢，其中油煙污染和烹飪過程中產生的氣味是很難解決的一環。
防爆燈、UV燈可以經常用濕抹布擦干凈，含有擋水板、運水扇、油網、過濾網等前端凈化部件的和排煙罩面板一樣，都需要先將表面油垢噴一遍高溫堿水。，或者放在火堿水里泡，待油泥完全泡除后，再用高壓水槍(清水)洗凈。據經驗證明，80%左右的廚房排煙不暢主要原因是油煙凈化器的內置過濾網不潔堵塞。所以前端凈化器的部件清潔是非常重要的。
廚房排煙系統清洗主要含集煙罩、排煙管道已經排煙風機等的清洗，不同部位材料不同，清洗方法也會有所區別。
廚房排煙系統清洗方法
1.切斷電源，首先是重點清洗通過排煙口與煙罩同步平行的排煙道。
商業場所的廚房排煙系統都是比較大型的，不像家用的抽油煙機那樣可以將每個部分都拆下來，比如排煙罩的清洗清洗就需要技術人員進入煙道內，先用工具將較厚的一部分油污鏟除。因為堆積了大量的油污，需要用到比較好的油劑，用高壓清洗機噴射化油劑后半小時，用清水沖洗干凈。
