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發布時間：2021-08-16 15:42
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火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
牛油老火鍋底料炒制注意事項
1、基礎底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發苦。
2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。
3、炒制底料時，一定要用小火且火面要寬，油溫應保持在三成熱左右。若因火力過大導致油溫過高，可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。
4、炒制時，須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋，香料下鍋后以炒出香味為度。
5、花椒含有大量的揮發油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發掉，所以花椒應在然后下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻為度。
6、離火加蓋燜制的目的，是利用底料的余熱，將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、基礎底料的色澤以棕紅色為更佳，若色過深（呈黑紅色），則可能是因火力過猛，或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發苦；色過淺（呈黃紅色）則是炒制時間不夠（辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中），其味燥而不香。
8、炒好的基礎底料放置1～2天后使用更佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。
2021年加盟什么項目好?當然是火鍋啦!而說起成都火鍋江湖，“老食煞”們會都會提到三搭火市井火鍋。三搭火自創立以來，擁有眾多忠實的簇擁者，成為成都街頭一道靚麗的風景線。
三搭火之所以能迅速走紅，原因之一就是其復古懷舊的市井裝修風格的環境，店內復古的口號標語、磚墻木桌，懷舊感一下就來了。到飯點的時候，店里的熱鬧氛圍很有力，整個人在這里放松不少。
牛羊肉拼盤：作為吃貨，超長牛羊肉拼盤，在三搭火可是頭一次見。既要有個好鍋底也要有好食材，腦海里冒出“奢華”和“文雅”兩個詞之外，也就只想快點將其下鍋了。
豬五花：豬五花在店里的食材中，也是很好吃的，精選豬身上精華部分，在鍋中煮上幾十秒。趁熱再沾上醬料，讓美味兒與舌尖來場大碰撞吧!
嫩牛肉：在三搭火可一定要吃能嫩牛肉，每一片牛肉品質都很高，泛著健康的紅潤，擁有教科書式的鮮嫩，而且都是碩大地一片。
午餐肉：午餐肉也是火鍋局中不可或缺的存在，浸煮之后，再蘸上店內的自制醬料，每一口都鮮嫩。
和大多川渝火鍋的裝潢不一樣，三搭火市井火鍋走的是懷舊復古風。或許只有在這種環境下，才能真正以一個川蜀人的姿態來涮肉。簡單的四方凳子、竹椅、搪瓷碗、竹架、簸箕等，三五好友在店內相擁而坐，在這種環境下，再加上一口火鍋，便能令吃貨們體驗到快意生活。
