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發布時間:2021-10-18 16:13  
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如何提高面筋粉的厚度是面筋粉生產的關鍵。面筋粉是小麥經過深加工后提取的一種淡黃色顆粒蛋白。它含有人體所需的15種氨基酸。它具有很強的吸水性、粘彈性、延展性、成膜性、附著力、乳化性等特殊性能。在面制品、肉制品、水產品、飲料行業有著廣泛的應用價值。在方便面、長壽面、掛面和餃子粉的生產中添加1-2面筋粉,可顯著提高產品的抗壓強度、抗彎強度和拉伸加工性能,增加面條的韌性,加工不易破碎、浸泡、耐熱。
活面筋粉團的時候,放多少水合適呢?
不同品牌的面筋粉,吸水度也有略微的差別,想要活出彈性十足的面筋粉,放多少水分比較合適呢?
以一斤面筋粉為例,佳碩面筋粉大概需要加1.8斤的水;
也需要加1.7斤左右的水,大家記住面筋粉和面時水可以多放,多出的水倒出來就行,切記不能少放水的,少放水了影響您的出串率的
當然,這指的是相對合適的水量,其實根據個人口味的不同,這個量還是需要在實際操作中具體去把握的。成熟的業者,也都會根據烹飪手法的不同,有細微的調控。
與傳統烘焙面筋相比有五個優勢:
首先,傳統面筋是用面粉和面粉在水中反復清洗后,工藝復雜,成本高,新手不易掌握。但我的烘培面筋只需要使用特殊材料后直接與水混合,不浪費原料,成本僅為傳統水洗面筋的四分之一。
第二,傳統的烤面筋只有表面的味道,而里面的面筋卻不好吃,好吃已經成為烤面筋的問題,通常人們都不愿意吃第二串。我烤面筋經過幾個月的發展,面筋不僅可以調味,還可以制作牛肉、豬肉、雞肉等各種風味,只有美味的小吃才能長久食用。
三、甜美誘人的食欲:面筋烘烤時濃濃的香氣飄遠,從而吸引人來品嘗,因為味道好,味道好,人在一根弦上吃完第二根弦,吃完第二根弦再吃第三根弦。
四、更多的利潤點更多的利潤:烤面筋的新工藝成本只有30美分,賣1元一個字符串,巨大的利潤,不僅賣點突出,但也驚人的利潤,因為美味,品嘗了人成為回頭客,輕松獲利幾百元一天,不夸張的語言。
面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適水、少許鹽,攪勻上勁,形成面團,稍后用清水反復搓洗,把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成;將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟,即是“水面筋”。
煮好后放到涼水里涼透,涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面然后取一個水果刀轉著圈,把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割 6 一 7 圈