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排煙系統(tǒng)

設置了排油煙系統(tǒng)之后，廚房一般都不再設置獨立的機械排煙系統(tǒng)。而《高規(guī)》8.4.1中規(guī)定了幾種需要做機械排煙的房間，如果廚房也負荷8.4.1的規(guī)定，一般讓機械排煙系統(tǒng)與平時排風系統(tǒng)合用。通過閥門，排煙口等設置來實現系統(tǒng)的切換。相應的補風也要根據防火規(guī)范的規(guī)定，不能自然補風的就要做機械補風，如果排煙補風，通風補風，排油煙補風，事故排風補風同時存在，則必須同時滿足四者的風量，機型要求，在此基礎上可以盡量得到相同或相似的風量以便減少風機數量，簡化系統(tǒng)。

廚房操作間應采用全新風空調系統(tǒng)；廚房排油煙系統(tǒng)水平管段盡量短，并按一定坡度坡向排罩，排煙道內風速保持在8m/s以上；廚房應按照使用時間、使用功能劃分排油煙系統(tǒng)；在廚房操作間設排風系統(tǒng)，進行平時的通風換氣，同時保證廚房處于負壓區(qū)；在廚房內通過計算合理確定局部排風系統(tǒng)和補風系統(tǒng)風量；廚房排油煙系統(tǒng)需要設置油煙過濾設備。廚房排油煙系統(tǒng)一般選用廚房軸流風機或電機在機箱外的風機箱。

另外，根據有關資料，總結了廚房空調負荷計算過程，給出了一些設計參數的參考值，指出需要重點考慮廚房爐灶及其他設備的空調負荷。總結了廚房通風風設計需要注意的問題，要求重點考慮局部排風、排風、自然補風、空調新風等幾種風量的平衡，重點探討了局部排風和自然風補風量的計算。文中指出了廚房送排風風口的布置原則，介紹了新型油煙分離設備，供設計時參考選用。

按處理空調負荷的輸送介質劃分：（1）全空氣系統(tǒng)：這類系統(tǒng)的特點是，所有的氣源（冷氣或熱氣）都是由中央機房送來的，被調房間內的氣溫狀態(tài)，隨時可以得到有效的控制。（2）空氣——水系統(tǒng)：這類系統(tǒng)的主要特點是使用由中央機房送來的冷水（或熱水），由末端裝置作局部處理后，再把被處理過的空氣送給用戶。誘導式空調系統(tǒng)和帶新風的風機盤管系統(tǒng)就屬于這種類型。（3）冷劑系統(tǒng)：這種系統(tǒng)的特點是將蒸發(fā)器直接放在室內來吸收余熱，這類系統(tǒng)多應用于冷庫中。