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發(fā)布時(shí)間：2021-05-09 11:20
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越大的商業(yè)廚房，設(shè)計(jì)越復(fù)雜，需要更多渠道。雖然有很大的回旋余地，但也容易出錯(cuò)。因此，在設(shè)計(jì)商業(yè)廚房時(shí)，也應(yīng)理解區(qū)域劃分。下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家介紹一下東坡居商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)區(qū)域劃分的方法！
東坡居商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)區(qū)域劃分的方法
1.廚房分區(qū)要點(diǎn)
(1)明確先決條件
了解商業(yè)規(guī)劃和廚房設(shè)計(jì)要求，確定廚房面積、建筑結(jié)構(gòu)、門窗位置、餐廳位置，以及現(xiàn)有的煙道、水電設(shè)施、廚房外部環(huán)境等廚房分區(qū)的先決條件。
(2)先大后小
區(qū)域劃分應(yīng)先大后小，先劃分區(qū)域等。分區(qū)越細(xì)，廚房局部細(xì)化設(shè)計(jì)的效率就越高。
(3)主通道位置
在劃分廚房面積時(shí)，應(yīng)始終考慮通道暢通的問題。主通道位置和方向是主要通道，貫穿廚房，與其他工作間相連，并根據(jù)技術(shù)順序確定廚房的位置和方向。
2.模塊設(shè)計(jì)方法
在認(rèn)識(shí)到各種功能空間和工作流程的規(guī)則之后，可以按照廚房設(shè)計(jì)的模塊化方法，根據(jù)技術(shù)要求進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)。廚房功能空間，包括工作區(qū)、工作間、工作通道、功能區(qū)、作業(yè)區(qū)、功能部分可視為不同尺寸的模塊。根據(jù)技術(shù)需要選擇功能模塊，是把廚房看作一個(gè)整體的好辦法。
酒店的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)要一般建筑設(shè)計(jì)復(fù)雜的多，因?yàn)榫频甑膹N房設(shè)計(jì)涉及太多的細(xì)節(jié)。在商業(yè)廚房設(shè)計(jì)中，東坡廚房工程設(shè)計(jì)應(yīng)掌握以下細(xì)節(jié)，以確保廚房的合理性。下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)講解一下吧！
一、合理布局
酒店廚房的布局應(yīng)按照當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門的規(guī)定進(jìn)行設(shè)計(jì)和安排，設(shè)計(jì)廚房時(shí)要注意布局合理科學(xué)，盡量縮短交通流量，提高廚房的便利性和快捷性。
二、地板裝飾要干凈整潔
廚房里人員來來往往，經(jīng)常走動(dòng)，且有過多的油煙，一定要選用防滑防水磚，以避免滑行和摔跤損傷的發(fā)生。
三、廚房通風(fēng)應(yīng)合理
酒店廚房使用頻率大，經(jīng)常產(chǎn)生大量的熱量、油煙的氣味，所以廚房的通風(fēng)功能必須處于負(fù)壓狀態(tài)。設(shè)計(jì)人員必須確保廚房的清潔和新鮮度。
四、廚房的燈應(yīng)該亮
在燈光方面，我們要選擇白光的燈光，不僅要保證出品菜肴的色者，還要注意刀叉，以防傷人，安全。足夠亮的光線不僅使廚師更容易工作，而且有助于提高他們的工作效率。
五、炊具應(yīng)合理
合理安裝爐灶，可方便及快捷地操作，提高工作效率，并確保其安全。炊具亦須符合不同菜式的煮食過程，因?yàn)榛洸诵枰獰幔鬁说男枰獎(jiǎng)t是慢火煮食的需要。
廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國(guó)內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。
公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。
由于每個(gè)廚房都與自己的特點(diǎn)，因此，廚房管路的設(shè)計(jì)也都與各自的特點(diǎn)。而要設(shè)計(jì)符合廚房要求的排煙和通風(fēng)管路就需要具備專業(yè)知識(shí)和遵守科學(xué)的設(shè)計(jì)原則。東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就給大家整理一些廚房管路設(shè)計(jì)的原則（上），關(guān)注東坡居工程設(shè)計(jì)下期小編會(huì)講到東坡居廚房工程管路設(shè)計(jì)原則!（下）哦~
東坡居廚房工程管路設(shè)計(jì)原則！
1.管道設(shè)計(jì)應(yīng)有空間
廚房排煙通風(fēng)系統(tǒng)會(huì)隨著使用時(shí)間的增加而在風(fēng)機(jī)葉片和管道中積聚臟油和灰塵，而在增加阻力的系統(tǒng)，風(fēng)扇和管道的效率會(huì)降低。因此，在設(shè)計(jì)管道時(shí)，必須考慮到系統(tǒng)功能下降的問題，留出適當(dāng)?shù)挠嗔浚O(shè)計(jì)出比計(jì)算截面稍大的管道。排煙煙道與新風(fēng)管亦應(yīng)有所不同，排煙管應(yīng)留有更大的回旋余地。
2.結(jié)合管道的實(shí)際設(shè)計(jì)
根據(jù)比壓力損失和水力半徑的計(jì)算，管道的形狀有不同的特點(diǎn)。相同的截面面積、的材料、的壓力損失、均勻的力不易變形，其次是方形管，然后是矩形管。
管件比較復(fù)雜，連接、密封、安裝不像方管那樣方便，還受安裝空間的凈高度限制，占用室內(nèi)網(wǎng)高等大管。具有相同截面面積的矩形管越平坦，壓力損失越大，四角產(chǎn)生的渦流增加了壓力損失，也是產(chǎn)生噪聲的原因。矩形管單面面積大，在壓力下易變形，產(chǎn)生聲音，因此有必要加厚板，采用加固技術(shù)。因此，在空間允許的情況下，盡量使節(jié)的兩邊相等。
3.減少管道阻力
該系統(tǒng)的管道按照空間結(jié)構(gòu)排列，應(yīng)繪制系統(tǒng)的布局，必要時(shí)應(yīng)繪制高程布局或軸測(cè)圖。設(shè)計(jì)應(yīng)盡可能短、切直、盡量矯直，減少90°以下彎管的使用，地減少壓力損失，并盡快將系統(tǒng)設(shè)計(jì)圖紙和要求提交給項(xiàng)目經(jīng)理，以便進(jìn)行空調(diào)、消防、供暖、水管、供電等各種管道空間協(xié)調(diào)。
4.管道安裝和維修的清除
管道應(yīng)盡可能平行安裝，以減少交叉和占用較少的空間。管道與墻壁、梁和柱之間必須有一個(gè)縫隙，以便安裝和維護(hù)，它們之間的間距不得小于100毫米。
酒店廚房不僅對(duì)酒店菜品關(guān)鍵，對(duì)于廚房外觀而言也是非常的重要，廚房里對(duì)衛(wèi)生和環(huán)境要求很高，設(shè)備要擺放整齊，方便使用，因此對(duì)于酒店的設(shè)計(jì)必須要合理。但很多人不知道酒店廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)原則有哪些，那么下面東坡居小編就為您介紹的是酒店廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)原則，希望可以給您幫助。酒店廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)原則
一、衛(wèi)生
酒店廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量要過關(guān)，保證抵抗污染、食品存放衛(wèi)生的能力，市場(chǎng)上的櫥柜設(shè)計(jì)中，大部分采用密封技術(shù)的防蟑條密封，能有效的防止食物受到污染。
二、防火
無名火是廚房的一大隱患，酒店廚房設(shè)備應(yīng)具備防火阻燃能力，保證廚具乃至于酒店的安全，酒店選擇廚房設(shè)備,要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的,使用不燃阻燃材料制作的廚具。
三、方便
由于酒店的獨(dú)特特點(diǎn)，要求設(shè)計(jì)酒店廚房時(shí)要有一個(gè)科學(xué)合理，要考慮到日后使用的便捷性。例如，灶臺(tái)的高度，灶具的擺放等等，都應(yīng)該要符合人體工程原理和廚房操作程序。
四、美觀
由于廚房是為消費(fèi)者提供飲食的根據(jù)地，因此很多經(jīng)營(yíng)者在造型美觀、色彩賞心上下功夫，廚房設(shè)備不僅要防污染、便于清潔的性能，產(chǎn)品材質(zhì)還要能夠有抗油漬和抗油煙的能力，保證廚房設(shè)備能夠長(zhǎng)久的潔凈如新。
