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用湯填充湯是技術(shù)活動(dòng)，頭的褶子是正宗的，餃子是18到24個(gè)褶子，所以大的s頭很難做成那么多的精致甚至褶子。 ~~-主要原料--1碗中筋面粉，500g豬肉，400g肉湯-輔料-半湯匙味精，半湯匙雞精，一湯匙生姜，一湯匙鹽， 1勺白糖2勺，舊的1勺，2勺香油，適量的水-練習(xí)-（1）將適量的面粉倒入盆中，將高筋面粉倒入適量倒入絮狀物。 （冬天用溫水，夏天用冷水，加一點(diǎn)鹽）（2）繼續(xù)加熱水。 （3）重復(fù)幾次后，直到面團(tuán)干濕為止，然后用面盆燈，手燈和面部燈。 （4）用濕布覆蓋濕布。 （5）10分鐘后，繼續(xù)開(kāi)會(huì)。 （6）重復(fù)幾次，直到面團(tuán)變得非常光滑和面筋為止。 （7）準(zhǔn)備填充材料。在通常情況下，肉湯和肉湯的比例約為3：2。 （8）取一個(gè)大碗，倒入肉（約500克），倒入一匙生姜，一匙鹽，一匙糖，半匙雞肉精，半匙味精，兩匙大豆醬，一勺醬油，三勺香油。 （9）可以使用筷子，也可以抓住肉，將肉和調(diào)味料混合，然后向一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)，直到肉和調(diào)味料完全混合。 （10）加入高湯并用手?jǐn)嚢瑁部梢允褂每曜?，但雙手不舒服）（11），直到餡和湯完全混合，餡膨脹但凝結(jié)。 （12）取一塊好面條，揉成條狀，切成適當(dāng)?shù)拇笮?，和平時(shí)餃子的大小大致相同。 （13）壓平并折成圓形。

（14）包餡。 （15）捏成18至24個(gè)褶。 （16）把可愛(ài)的小s頭包好。 （17）打包，放置5分鐘。 （18）將其放入蒸鍋中，并留出一定的間隙。 （19）將蒸鍋蒸熟后，放入蒸鍋中蒸8分鐘。 （20）剛從熱hot頭出來(lái)吃，就吃熱！不要吃醋，必須吃原始的味道。

bread頭的收縮是由于the頭的皮過(guò)密的事實(shí)。在暴露鍋的瞬間，the頭的內(nèi)部和外部之間的溫差大，并且面筋骨架不能承受大氣的壓力，因此the頭迅速收縮成團(tuán)。除了低溫是收縮的主要原因外，還有幾個(gè)因素。

一，操作過(guò)程中的問(wèn)題

1.面團(tuán)曝光過(guò)度，通常稱(chēng)為“舊”。面團(tuán)非常柔軟并塌陷，變成糊狀，并且不鼓脹；它沒(méi)有肌腱，也就是沒(méi)有骨頭，有些像豆腐一樣散落著。酸度強(qiáng)，如果將其蒸熟，則不能用作成品。面筋骨架不能起到很好的支撐作用，頭容易收縮。

2.面團(tuán)太長(zhǎng)或攪拌過(guò)多，使面團(tuán)失去彈性，粘度太大，面筋被破壞，洗滌時(shí)面筋不易洗滌，儲(chǔ)氣量大。 the頭減少，導(dǎo)致bread頭收縮。

3. bread頭在蒸制過(guò)程中會(huì)長(zhǎng)期蒸蒸。事實(shí)證明，放在蒸鍋中間的bread頭很容易收縮。由于中型often頭經(jīng)常被蒸汽淹沒(méi)，蒸鍋?lái)敳炕亓?，甚至滴下水，?dǎo)致皮膚變得粘稠，過(guò)密，導(dǎo)致皮膚萎縮。

4.如果加入的水量太大，太多的水將加速酶分解蛋白質(zhì)，削弱面團(tuán)的彈性和延展性，并使面團(tuán)發(fā)粘，這將給操作帶來(lái)困難。發(fā)酵過(guò)快且腐爛，并且終產(chǎn)品不正確。更糟的是，收縮率等成為第二嚴(yán)重的問(wèn)題。

，面粉本身的問(wèn)題

1.面粉太細(xì)，破碎的淀粉含量太高。盡管增加了面粉的吸水率，但是面團(tuán)發(fā)粘，這使得the頭的皮膚太密，透氣性差，并且在寒冷的冬天容易收縮。

2.新小麥，蠕蟲(chóng)小麥或發(fā)芽小麥粉含有更多的未氧化巰基。在制備面團(tuán)的過(guò)程中，它可以通過(guò)蛋白酶使面筋蛋白強(qiáng)烈分解，從而使面團(tuán)無(wú)彈性，堅(jiān)韌，分散性和粘度增加，吸水率降低，肌肉力量下降。因此，制得的steam頭容易收縮。

3.由老化的食品或面粉制成的面粉在高溫高濕條件下保存時(shí)間長(zhǎng)，用強(qiáng)力的麩質(zhì)粉洗掉的麩質(zhì)變脆，伸長(zhǎng)率變差，彈性增加，粘度變小且易撕裂和弱。面筋粉的面筋特性與新增強(qiáng)的面筋粉相似。當(dāng)添加的水量過(guò)多時(shí)，通常會(huì)出現(xiàn)諸如，收縮和收縮的跡象。