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              黃山醬香牛骨總部電話“本信息長期有效”

              發布時間:2020-12-07 10:02  

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              牛骨頭火鍋底料制做(做法同老油)

              1、準備:

              香料粉1.25斤(打碎加白酒的70度溫水泡漲),娟城 火鍋豆瓣醬6斤,二荊條泡椒1斤剁碎,干新一代3斤(水開后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒),花椒、麻椒各0.5斤,牛油8.5斤,色拉油8.5斤,冰糖0.3斤,豆豉0.25斤,生姜切小丁1斤,大蔥1.5斤。

              2、步驟:

              油倒入鍋中(先加熱色拉油再化牛油)加熱到150度放置待油溫降到120度左右,加入糍粑辣椒繼續炒制散開,直到失去水分5%-8%,溫度在100-105度,炒制兩個小時左右下泡椒、豆豉,再加冰糖,噴入白酒。放置24小時。

              3、備注:

              開始油溫一定要燒到150度,否則湯發渾,油不明亮。水分沒炒干也是一樣不明亮,炒料時油溫一定要控制好小火。





              [牛骨頭火鍋的兌鍋比例]

              牛頭火鍋清湯兌鍋配比:

              雞精50克,味精50克,姜劌5克,小蔥段10克,紅棗5克,花椒2克,蘭溪瓶裝蘿M100克

              (用豬油炒過),西紅柿片6克,蘋果片5片,蟲草花10根。

              備往:

              1、一定要用不銹鋼鍋防止牛肉發黑,加熱牛骨頭時注意鍋邊底料渣糊。

              2、兌好鍋底上面撒新鮮芹菜段(切7CM長)。

              3、擦干凈鍋邊,將鹵好的肉擺放在上面。






              加盟骨來香的須知-加盟方

              一、合同履行

              01.提供店鋪相關的有效證件(如房產證、租房合同) .

              02.房屋租賃合同提供店面原始平面圖。確定裝修面積,

              03.依照合同約定繳齊加盟費。

              二、門店裝修

              01. .配合選址人員進行測量,為裝修設計提供方便

              02.參與平面圖布置,并簽字確認。

              03.在裝修期間,配合當地部門]辦手續(如城i管、I商、衛生)

              04.派上人員到總部指i定的店面進行技術培訓和管理培訓一周

              三、業前驗收

              01裝修驗收并簽字確認

              02.設備設施器皿等驗收,并簽字確認

              03.物料、物品驗收(如電磁爐、調料包、牛肉)




              牛雜件——筋頭巴腦制作配料

              [筋頭巴腦配料] :

              原料:

              有牛筋肉或腱子肉600克,加工熟處理的牛雜件如:牛蹄筋、牛心管、牛肚、板筋、牛臉肉、

              黃喉、牛鞭等(任選)共計2斤。

              輔料:

              圓蔥、胡蘿卜各100克,紅棗50克,枸杞5克

              調料:

              專用老油200克,干辣椒節8克,蒜子50克,自制醬料150克,醬油3克,味精3克,鹵肉醬湯700克,鮮湯300克。