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發布時間：2021-07-11 08:33
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谷朊粉 （小麥中提取出來的天然蛋白質）
谷朊粉主要組成成分是麥谷蛋白和醇溶蛋白，另外還含有少量淀粉、脂肪、礦物質等
麥谷蛋白是由多肽鍵通過分子間二硫鍵作用聚合而成的蛋白，其分子量大，呈纖維狀，以分支狀方式高度交叉連接在一起，結構不規則，分子內含β-折疊結構較多，富含谷氨酰胺(Gln)和胱氨酸(Cys)。醇溶蛋白為單體蛋白，分子量約35 kD，呈球形，不溶于水及無水乙醇，但溶于70%～80%的乙醇溶液中，特點是脯氨酸和酰胺較多，非極性側鏈較極性側鏈多，分子內既無亞基結構，又無肽鏈間二硫鍵，單肽鏈間依靠氫鍵、疏水鍵以及分子內二硫鍵連結，形成較緊密的三維結構。在低pH值條件下，依據電泳遷移率的不同，醇溶蛋白可分為α、β、γ、ω四種類型，其中α-醇溶蛋白流動性高，ω-醇溶蛋白流動性差。小麥蛋白中的營養越來越被人們所發現和接受，現在好多人們都在研究小麥蛋白（面筋粉）的吃法，真的很希望以后老百姓的餐桌上都能有素食面筋，這樣離健康的食譜就越來越近了。
有需要面筋粉的朋友可以隨時聯系北京瑞麥嘉禾客服，歡迎您的來電咨詢！
面筋粉簡介
面筋粉，也叫小麥谷朊粉,學名為活性面筋粉和小麥蛋白，是將小麥粉的非蛋白質成分（淀粉或其他碳水化合物等）分離去除之后提取獲得的、水和面后具有高度粘彈性的小麥蛋白質產品。
二、面筯粉的成分
面筯粉是從小麥面粉加工提取一種植物蛋白，是由多種氨基酸組成是營養豐富的活性蛋白質。
三、面筋粉的特性
面筯粉具有很強的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性，并且具有清淡香醇味及帶谷物口味等物理性。
四、面筋粉的用途
面筋粉適用各種方便面、面包、魚肉制品、素食佳肴以及水產養殖，寵物飼料想提高蛋白質也需要面筋粉為基礎原料。還是釣魚拉絲粉的原料。
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關于面筋粉漲價問題瑞麥嘉禾這么說：
對于產品漲價這點瑞麥嘉禾深有感觸，瑞麥嘉禾線下的實體店已經20年了，原來產品很單一，一直都是做普通的民用粉這塊業務，普通民用粉的利潤很薄很薄，一袋面粉80多元的成本，毛利潤都在1元左右，平常就是靠走量，所以面粉廠家漲價一元的時候，都會馬上會通知下游客戶漲錢的，因為庫房費，工人工資等等所有的一切都要開支。谷朊粉又稱作小麥蛋白（WHEATGLUTEN），是從優質小麥(面粉)中提取而來，是營養豐富的植物蛋白。不漲錢是真的賠錢啊
而做了谷朊粉和小麥淀粉這個行業以后，利潤空間相對面粉來說大一些，所以每次廠家通知漲錢每噸100元時，也不會馬上通知客戶，只有漲價多的時候瑞麥嘉禾才會給客戶們打個預防針，說下次漲錢呢多貨吧！谷朊粉在食品加工和飼料行業中應用廣泛，不過不太廣為人知的是，谷朊粉在家庭餐桌上也大有用武之地。因為谷朊粉行業里面瑞麥嘉禾的來貨量和庫房儲存量都可以說是比較大的了。每次漲錢總是給下游客戶們一些價格低的谷朊粉來增加客戶的粘合度。
因為在國內大行情漲價的情況下，大家都沒有辦法，只能把自己的利潤一壓再壓的保護自己的客戶，一定要在特殊時期相互幫扶著走過去這段特殊時期才能看到面筋粉行業的明媚的春天??！
瑞麥嘉禾常年供應面筋粉、谷朊粉、小麥淀粉等，專注品質20年，歡迎廣大用戶致電瑞麥嘉禾客服，將竭誠為您服務！
谷朊粉營養豐富
谷朊粉的重要組成；面筋塊會迅速膨脹，這時要注意勤翻動面筋，把連在一起的分開，一定要注意火候，油溫不能升得太快，要不然撈出的成品涼了后會發現面筋泡縮小啦。谷朊粉又稱活性面筋粉，其蛋白質含量在80%左右，且氨基酸組成比較齊全，是營養豐富、植物性蛋白源。谷朊粉主要由相對分子質量較小、呈球狀、具有較好延伸性的麥膠蛋白與相對分子質量較大、呈纖維狀、具有較強彈性的麥谷蛋白組成。當谷朊粉吸水后形成具有網絡結構的濕面筋，具有優良的黏彈性、延伸性、熱凝固性、乳化性，以及薄膜成型性，如傳統產品中的面筋、烤麩、古老肉、素腸、素雞、素鴨、油面筋等，就是上述特性的簡單應用。在這方面我國人民積累了豐富的經驗，并成為我國獨有的地方風味產品。
谷朊粉由于其自然資料豐富，經濟效益好等優點很快發展成為一個世界性商品，在小麥盛產地美國、加拿大、歐洲和澳大利亞等國家均有大量生產，在工業中早被廣泛應用，其利用與開發研究在日本、美國等國日益盛行。
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