福建小麥谷朊粉價格「黃河實業」

谷朊粉在魚肉香腸制作過程中，加3—6％的谷朊粉，可以改變因高溫處理時引起制品品質下降的缺陷。在肉制品中應用，生產香腸類制品時，添加2—3％的谷朊粉，可增強產品的彈性、韌性和持水性，使其久煮久炒不碎。當將谷朊粉用于脂肪含量較多的富肉香腸制品中，乳化效果更為明顯。這種方法制造的“肉”產品適合作為即食主菜，也可作為三明治夾心或比薩餅和沙拉配料。在水產品加工中應用：在魚糕中加上2—4％的谷朊粉，利用它的強吸水性和延展性，可強化魚糕的彈性和黏結性。

薄膜成型性谷朊粉的薄膜成型性是其黏彈性的直接表現。由于谷朊粉具有彈性，CO2或水汽等被連續蛋白相所包圍，內部充滿氣體，使面筋呈海綿狀或纖維狀結構，形成薄膜面筋。吸水性谷朊粉中含有較多的疏水性氨基酸，與水接觸后，高質量的面筋可吸收2倍面筋量的水 ，可在外圍形成一層濕面筋網絡結構，導致面筋蛋白的低溶解性，影響其乳化性、發泡性等其他功能性質。主要有：(1)小麥蛋白在天然狀態下常與植酸、半纖維素等抗營養因子結合，并且疏水性氨基酸含量高，嚴重影響蛋白質的消化吸收效率。谷朊粉的這種吸水性可增加產品得率，并延長食品的貨架期。

谷朊粉不僅提供必需的營養需求，而且有助于在加工中將維生素和礦物質粘合在一起，強化谷物食品。在營養小吃中，谷朊粉提供豐富的營養和酥脆性。一般添加量為1%～2%。但在澳大利亞，一些產品的谷朊粉質量分數達到30%～45%。其中一個高蛋白小吃的例子就是包含土豆條、面包屑和谷朊粉的一種面食。谷朊粉含有多種形式的蛋白，在應用中會體現特殊的應用表現，出于成本和感官要求，將谷朊粉添加到肉糜制品中以改良品質，我們通過與大豆蛋白的對比來評價谷朊粉應用的實際性表現。利用谷朊粉制造的合成奶酪在質地和口感上與天然奶酪沒有什么區別。