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發(fā)布時間：2021-01-05 06:08
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好酒的標準是什么？濃香型白酒廠
第yi一點，對白酒基礎的要求，當然是純糧食釀造。也就是喝完不口干、不上頭、不辣喉。
第二點，需要酒中包含豐富的味道。好酒中酸甜苦辣咸五味俱全，，呷一口小酒，舌尖感覺甜得舒適而不膩，舌四周感覺微酸感。
第三點，這里還要說一下，白酒有12種香型，各有不同風格，源于不同產(chǎn)地生態(tài)風土，原料，工藝不同，則香和味不同。
第四點，白酒屬于食品，要經(jīng)得起科學檢測，復合飲用白酒的安全標準，重金屬，農(nóng)殘，等有害物質(zhì)要低于安全標準數(shù)據(jù)。
第五點，要喝的起，買的起，送的起，才是老百姓心中的好酒，一瓶品牌酒動輒100多，幾百多，甚至上千元。濃香型白酒廠
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眼觀其色濃香型白酒廠
白紙作底，舉杯對光觀察白酒色澤、透明度、清亮度、有無沉淀、懸浮物。也可輕晃酒杯觀察、正視和俯視觀察。對于瓶裝白酒則應輕輕倒置觀察，不能振動。
白酒國家標準規(guī)定，“無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀”。低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀或失光，但恢復到10℃以上時應逐漸恢復正常。濃香型白酒廠
影響品評結果的因素 濃香型白酒廠
1、順序效應：先入為主、產(chǎn)生偏愛、認為甲比乙好。（對比現(xiàn)象）
克服辦法：先順嘗、后逆嘗，喝完一杯漱口清除。
2、后效應：前一杯酒的香味影響后一杯。（變味現(xiàn)象）
克服辦法：適當休息、清水漱口、消除殘味。
3、順效應：味覺疲勞、遲鈍，前后味差不變。（無覺現(xiàn)象）
克服辦法：適當安排每組酒樣數(shù)量，一般不超過5個。
4、評酒環(huán)境：溫度、濕度、噪音影響結果。
要求：無噪音、恒溫恒濕、無異香、邪雜味。
5、評酒容器：酒杯大小、形狀、顏色、盛酒量影響結果。
要求：無色、無花透明、大肚、口小高腳杯、容量50ml。盛酒量2/3—3/5，每杯一致
6、評酒時間安排：根據(jù)人們的生活習慣、工作經(jīng)驗，結合國外評酒靈敏度的研究，一般認為每天上午9點-11點；下午3點-5點較好。每周評酒工作經(jīng)驗總結：周二、周五次之，其次是周一、周三和周四。
7、評酒溫度：溫高感覺香大、刺激、甜味重；溫過低或舌頭麻l痹、放香不出、微苦澀感。
評酒溫度以20-28℃為宜。
8、酒樣編組：從無色到有色、低度到高度，清、米、濃、兼、醬、藥順序安排；同輪次質(zhì)差鑒別應等級較明顯，評優(yōu)編組應是相同香型、質(zhì)差相近為一組，每組一般五杯，不超過6杯。濃香型白酒廠
