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晾干后的蠶豆再經過冷凍，豆子炸出來才會口感酥。是不是這樣呢？豆子經過冷凍后，內部結構肯定會發生某些改變，再過油炸，從極冷到極熱，“冰火兩重天”的瞬間溫度變化，縱使你“鋼鐵俠”也會變成“繞指柔”，不酥脆，難！泡好的豆子用刀子將頂端劈開，深度至蠶豆的一半。一來確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致“嘣油”，二來使豆瓣的水分和熱氣容易散發。炸的時候涼油下鍋，慢慢浸炸，利用油溫使蠶豆中的水分慢慢溢出，這樣做的目的是不會讓豆子外面糊了，里面還是軟的。后再“復炸”一次，迅速受熱，讓蠶豆的外部變的更脆。

正宗酒鬼花生廠家不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。快炒好時要放一大把蔥花，這樣炒出來很香，不會有豆腥味，新鮮的蠶豆本身味道鮮美，可以不用放雞精。大家好，我是芋兒烘焙，美食領域原創作者，一直致力于用普通的食材，做出美味的一日三餐。蠶豆常吃對我們身體有很多好處，特別是制作好的成品香酥開口蠶豆，那美味就不用說了，是追劇必備小零食，辦公室解餓解乏提神的零食之選，更是朋友聚會，家里來客人飯桌上必備的下酒菜哦！

香酥蠶豆算的上是70后童年常吃到，那香酥無比的味道著實讓人著迷。蠶豆去莢只留豆，切段香蔥鍋中投，鹽糖少許碼個味，色青豆糯香氣透。又到一年農忙時，這幾電話回家，母親說油菜籽收了，麥子也收了，地里的玉米、花生、紅薯、蠶豆都可以吃了。蠶豆剝去外皮，剝好的蠶豆不要再沾水了。即使沖洗過了，需要充分晾干。還會趕在蠶豆下市前，去市場上買來許多，一次性煮好，用樂扣盒裝起來，放冰箱冷凍室保存。

.用鏟子鏟一些蠶豆掂一下，若發出清脆的聲音時，即可撈出晾涼，將瀝干油分，晾涼的蠶豆放入保鮮袋中，加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和竹鹽。蠶豆的營養價值非常豐富，含有8種身體必需的氨基酸，其中碳水化合物的含量高達47%-60%。通常家里吃的蠶豆都是直接在超市買回來的各種口味的蠶豆。